மேகன் ஒரு பாட் பாஸ்தாவை ஒரு போக்காக மாற்றினார்-ஆனால் அது ஏதேனும் நல்லதா? ஏழு ஆல் இன் ஒன் ரெசிபிகள் சோதிக்கப்பட்டன | பாஸ்தா

கள்அட்லி, சசெக்ஸின் டச்சஸ், மேகனின் முதல் எபிசோடிற்கு முன்பு நாம் இன்னும் அப்பாவி வயதுக்கு திரும்ப முடியாது நெட்ஃபிக்ஸ் சமையல் காட்சி, ஒரு பான் பாஸ்தாவிற்கான அதன் செய்முறையுடன். கூகிளில் “வாணலி ஆரவாரமான சர்ச்சை” என்ற சொற்களைத் தட்டச்சு செய்யும் நேரம் இது குறிப்பிடத்தக்க போட்டிகளை உருவாக்கவில்லை. இப்போது அந்த மூன்று சொற்களும் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

மறுபரிசீலனை செய்ய: மேகன் சமைக்காத ஆரவாரமான மற்றும் பிற மூலப்பொருட்களை ஒரு ஆழமற்ற கடாயில் குவித்து, அவற்றின் மேல் ஒரு கெட்டிலிலிருந்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி ஒரு மூடியால் சமைத்தார். சில உதவியாளர் சர்ச்சைகள்: டிஷ் மன்னிக்க முடியாத சாதுவானது; செய்முறை மேகனின் தனியாக இருந்திருக்காது; இத்தாலியர்கள், தவிர்க்க முடியாமல், வாணலி ஆரவாரத்தை ஒரு மதங்களுக்கு எதிரான கொள்கையாக கருதுகின்றனர். பின்னர் நிறைய பேர் மேகனின் பதிப்பை மீண்டும் உருவாக்கி, பின்னடைவுக்கு எதிரான பின்னடைவில், அதை மிகவும் நன்றாக உச்சரித்தனர்.

ஒரு பான் ஆரவாரமான வசதியின் சில சிறந்த வெற்றிகளை குறிக்கிறது என்ற கருத்தை நான் கேள்வி எழுப்புகிறேன். ஒரு பாரம்பரிய ஆரவாரமான டிஷ் இரண்டு பான் செய்முறையாக இருக்கலாம், ஆனால் அந்த பான்களில் ஒன்றில் கொதிக்கும் நீர், உப்பு மற்றும் ஆரவாரமானவை மட்டுமே உள்ளன. இது கடினம் அல்ல, மேலும் 11 நிமிட டாப்ஸ் ஆகும்.

ஆனால் அங்கே ஏராளமான ஒரு பான் பாஸ்தா உணவுகள் உள்ளன, சில முற்றிலும் அகராதிகள் அல்ல. அவற்றில் ஏழு தயாரிக்க முயற்சித்தேன்.

ஒரு தொழில்நுட்ப குறிப்பு: அமெரிக்கா என்பது ஒரு பான் பாஸ்தா ஆவேசத்தின் வெள்ளை-சூடான மையமாகும், எனவே இந்த சமையல் குறிப்புகளில் பெரும்பாலானவை அமெரிக்க கோப்பை அளவீடுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. 240 மில்லிளை ஒரு கோப்பைக்கு பயன்படுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் மொழிபெயர்க்கலாம், ஆனால் நான் வழக்கமாக ஒரு சீரற்ற தேயிலை குவளையைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதை ஒரு கப் என்று அழைக்கிறேன், மற்றும் பின்னங்களை கண் இமை.

மற்றொரு குறிப்பு: அனைத்து ஒரு பான் பாஸ்தா ரெசிபிகளும் தவிர்க்க முடியாமல் திரவத்தின் ஒரு மோசமான அளவாகத் தோன்றுகின்றன-நீங்கள் சூப் தயாரிப்பதைப் போல உணர முடியும். பாஸ்தா அதை ஊறவைக்கும் என்று நீங்கள் நம்ப வேண்டும். சில நேரங்களில், நான் கண்டுபிடித்தேன், இந்த நம்பிக்கை தவறாக உள்ளது.

ஒரு கேசரோல் பானையில் ஆலிவ் எண்ணெயில் நான்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டுகளை வதக்கி, நான்கு குவளைகளைச் சேர்த்து, அதில் ஒரு காய்கறி பங்கு கனசதுர கரைந்துவிட்டது, பின்னர் அரை பை ஓரெச்சியட்டில் சில நறுக்கிய தைம் கொண்டு எறியுங்கள். முடிக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வெள்ளை பீன்ஸ், வடிகட்டிய மற்றும் துவைக்க, குழந்தை கீரை மற்றும் சில அரைத்த பார்மேசன், சுமார் 45 கிராம், சில கருப்பு மிளகு, மற்றும் இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறவும். இந்த செய்முறைக்கு எனக்கு அதிக நம்பிக்கை இல்லை, ஆனால் அது சுவாரஸ்யமானது மட்டுமல்ல, 15 நிமிடங்களுக்குள் தயாராக இருந்தது. வியக்கத்தக்க நல்ல தொடக்கத்திற்கு விஷயங்கள் இருந்தன.

கார்பனாராவை உருவாக்குவதற்கான சிறந்த வழி ஏற்கனவே சமையல் தூய்மைவாதிகளின் மனதைப் பயன்படுத்துகிறது, எனவே முழு விஷயத்தையும் ஒரே வாணலியில் சமைப்பதற்கான ஒரு முறை சிக்கலைத் தூண்டுவதற்கு விதிக்கப்பட்டுள்ளது. மேகனின் செய்முறையைப் போலவே, உலர்ந்த ஆரவாரத்திற்கு இடமளிக்கும் அளவுக்கு பெரிய வாணலி தேவைப்படும். பின்னர் அதில் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை வைத்து, சில பன்றி இறைச்சி அல்லது பான்செட்டாவை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், மிருதுவாக இருக்கும்போது ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அடுத்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும் (உண்மையான கார்பனாராவில் பூண்டு இல்லை என்று எனக்குத் தெரியும்). வெள்ளை ஒயின், கோழி பங்கு (எனக்குத் தெரியும்) மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு ஒரு நிமிடத்திற்கும் குறைவாக வதக்கவும் – மொத்தத்தில் ஒன்றரை அரை கீழ் – மற்றும் 340 கிராம் உலர்ந்த ஆரவாரமானவை. பாஸ்தா மென்மையாக இருக்கும் வரை வெப்பத்தை கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும் – இயல்பை விட சற்று நீளமானது, 18 நிமிடங்கள் வரை – அடிக்கடி கிளறவும்.

அது முடிந்ததும், அதை வெப்பத்திலிருந்து கழற்றி, 80 மில்லி இரட்டை கிரீம் (ஆம், எனக்குத் தெரியும்) மற்றும் 60 கிராம் அரைத்த பார்மேசனுடன் தாக்கப்பட்ட இரண்டு முழு முட்டைகளிலும் துடைக்கவும். உண்மையில், இது பெக்கோரினோவாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் இந்த கட்டத்தில் கோட்பாட்டாளராக இருப்பது பயனில்லை. இது ஒரு வாணலி.

சரியாகச் சொல்வதானால், இதை விட மோசமான கார்பனராக்கள் என்னிடம் இருந்தன – உண்மையில் நான் உணவகங்களில் மோசமான கார்பனாராக்களைக் கொண்டிருந்தேன். இது இருக்க வேண்டியதை விட இது சற்று க்ளோபியர், ஆனால் சற்று குறைவான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது அநேகமாக அதை சரிசெய்யும். பாரம்பரிய கார்பனாராவை விட இது சிறந்ததா? இல்லை இது எளிதானதா? இல்லை, ஆனால் நான் முகாமிட்டால் நான் அதை எப்படி செய்வேன்.

நான் இந்த செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்தேன், ஏனென்றால் நான் என் கைகளில் நிறைய சார்ட் வைத்திருந்தேன், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான எளிதான வழி போல் தோன்றியது. இது சாத்தியம் – அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பானையில் அறைந்து, மேலே தண்ணீரை ஊற்றி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சாப்பிட தயாராக இருக்கவும் முடியும், ஆனால் காளான் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை வெண்ணெயில் முதலில் சில நிமிடங்கள் வதக்குவதற்கான விவேகமான முன்னெச்சரிக்கையை நான் எடுத்தேன். இங்கே பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாஸ்தா வடிவம் ஜெமெல்லி. நான் தோற்றமளிக்கும்-காசரெக்ஸ்-ஆனால் எந்த குறுகிய பாஸ்தாவும் வேலை செய்ய வேண்டும்.

இதன் விளைவாக… நன்றாக இருக்கிறது. இந்த சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, இது அதன் பகுதிகளின் கூட்டுத்தொகையை விட குறைவாக சுவைக்கிறது – இது நடவடிக்கைகளில் ஆரம்பத்தில் பொருட்களின் மீது ஒரு சுமை தண்ணீரைக் கொட்டும்போது இது புள்ளிவிவரங்கள். இங்கே இரண்டு பான் பாஸ்தா டிஷுக்கு நல்ல யோசனை இருக்கிறது. நான் அதை உருவாக்க விரும்புகிறேன்.

ஓர்சோ ஒரு பெரிய வடிவ அரிசியைக் காட்டிலும் பாஸ்தாவின் ஒரு சிறிய வடிவம் என்பதை அறிந்து கொள்வதற்கு முன்பு நான் இளமைப் பருவத்தில் இருந்தேன். மீதமுள்ள சங்கடத்தின் காரணமாக நான் அதை அடிக்கடி வாங்குவதில்லை, ஆனால் இது ஒரு பான் உணவுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும், ஏனென்றால் இது விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, எனவே மற்ற பொருட்களுக்கு நீரில் மூழ்கும்போது சோகமாக செல்ல நேரம் கொடுக்கவில்லை. இந்த டிஷ் ஒரு பெரிய கடாயில் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது அடுப்பில் செல்லலாம், எனவே இதுபோன்ற ஒரு விஷயம் உங்களுக்கு சொந்தமானது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

ஹாபில் ஒரு கடாயில் நறுக்கிய சில வெங்காயத்தை மென்மையாக்கிய பிறகு, இரண்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கிராம்பு பூண்டு, சில மிளகாய் செதில்கள், உலர்ந்த ஆர்கனோ மற்றும் உப்பு, நான்கு கைப்பிடி நறுக்கிய காலேவைச் சேர்க்கவும் (அதற்கு பதிலாக நான் சார்ட்டைப் பயன்படுத்தினேன், ஏனென்றால் நான் இன்னும் நிறைய மிச்சம் இருந்தேன், நான் காலேவை வெறுக்கிறேன்). கீரைகள் வாடி வரும்போது மூன்று தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட், ஒரு டின் தக்காளி, ஒரு டின் சுண்டல் (வடிகட்டிய மற்றும் துவைக்க), ஒரு கப் அல்லது அரை பை ஓர்சோ மற்றும் சுமார் 600 மில்லி காய்கறி பங்கு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். கிளறி, ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வந்து 200c இல் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை அடுப்பில் ஒட்டவும். ஃபெட்டா க்யூப்ஸுடன் முதலிடம், உங்களுக்கு ஏதேனும் கிடைத்தால் புதிய வெந்தயம் மற்றும் எலுமிச்சை கசக்கி.

இதன் விளைவாக மிகவும் கனமானது ஆனால் போதுமான சுவையாக இருக்கிறது. எல்லா தொகைகளையும் பாதியாகக் குறைக்க பரிந்துரைக்கிறேன். இதன் ஒரு பெரிய வாணலி நான்கு பேருக்கு கூட அதிகமாக உள்ளது.

ஒரு பாதுகாப்பான பந்தயம்-பல மாறுபாடுகளைக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய ஒரு பான் உணவு, ஆனால் நிச்சயமாக கேரட், வெங்காயம், செலரி, பூண்டு, தகரம் தக்காளி மற்றும் போர்லோட்டி அல்லது கன்னெல்லினி பீன்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு உணவாக, பாஸ்தா இ ஃபாகியோலி ஒரு பாஸ்தா டிஷ் மற்றும் ஒரு சூப் இடையே எங்காவது அமைந்துள்ளது, எனவே இது அதிசயமாக மன்னிக்கும். வியர்வை நறுக்கிய வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி. பூண்டு மற்றும் மிளகாய் செதில்களைச் சேர்த்து, மற்றொரு நிமிடம் அல்லது அதற்கு மேல் சமைக்கவும், ஒரு டின் தக்காளி மற்றும் சுமார் 1.4 லிட்டர் கோழி பங்கு சேர்க்கவும். குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 225 கிராம் பாஸ்தாவைச் சேர்க்கவும் – டிட்டாலினி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நான் மிக நெருக்கமாக வரக்கூடிய மெஸ்ஸி ரிகடோனி, இது ரிகடோனி பாதியாக வெட்டப்படுகிறது.

பாஸ்தா முடிந்ததும் வடிகட்டிய, கழுவப்பட்ட கன்னெல்லினி பீன்ஸ் மற்றும் ஒரு சில வோக்கோசு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சூடாக. நான் உருவாக்கிய எல்லா உணவுகளிலும், என் மனைவிக்கு மட்டுமே ஒரு நல்ல வார்த்தை இருந்தது, ஆனால் அவள் ஏழு பேரில் மூன்று பேரைக் கூட முயற்சிக்க மாட்டாள்.

பாஸ்தா இ ஃபாகியோலியின் கொண்டைக்கடலை சார்ந்த உறவினர், ஒரு பாட் பதிப்பில் தகரம் கொண்ட கொண்டைக்கடலை மற்றும் கலமராட்டா எனப்படும் ஸ்க்விட் மோதிர வடிவ பாஸ்தா ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. இது மூலமாக கடினமாக இருக்கும், ஆனால் மீண்டும், எந்த குறுகிய பாஸ்தாவும் கூட-ஒரு பிஞ்சில்-நொறுக்கப்பட்ட லாசாக் தாள்களில் வேலை செய்யும். நீங்கள் ஏற்கனவே செய்ய வேண்டிய அனைத்தையும் வைத்திருப்பதற்கான வாய்ப்புகள் உள்ளன, மேலும் இது 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.

ஒரு பெரிய தொட்டியில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கி, ஒரு நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும், பின்னர் மூன்று துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, அதைத் தொடர்ந்து கழுவப்பட்ட சுண்டல், அவற்றில் கால் பகுதியை ஒரு மர கரண்டியால் விளிம்பில் லேசாகத் துடைக்கிறது (இது சாஸ் தடிமனாக மாற்ற ஸ்டார்ச் வெளியிடும்). சில மிளகாய் செதில்களிலும், சிறிது உப்பு மற்றும் ஒரு ஸ்ப்ரிக் அல்லது இரண்டு ரோஸ்மேரியிலும் எறியுங்கள் – அதை வெட்டுவதில் கவலைப்பட வேண்டாம்.

ஒரு டின் தக்காளியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் ரோஸ்மேரி வளைந்த வரை வதக்கவும் – நறுக்கப்பட்ட அல்லது முழுதும். சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் குறைக்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வந்து பாஸ்தாவில் எறியுங்கள் – மீண்டும், சுமார் பாதி பை அல்லது பெட்டியில், 250 கிராம் என்று சொல்லுங்கள். அது சமைத்தவுடன், பார்மேசன், நறுக்கிய வோக்கோசுடன் முடித்து பரிமாறவும். நான் இதை விரும்புகிறேன்.

உலர்ந்த மாக்கரோனி மற்றும் தண்ணீரின் சம அளவுகளிலிருந்து (ஒவ்வொன்றும் அரை குவளையில், சொல்லுங்கள்) மற்றும் பாலில் பாதி, துண்டாக்கப்பட்ட செடார் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து, ஒரு மைக்ரோவேவில் மாக்கரோனி சீஸ் ஒரு ஒற்றை சேவையை நீங்கள் தயாரிக்க முடியும். இது ஏற்கனவே ஒரு நல்ல யோசனையாகத் தெரியவில்லை என்பதை நான் உணர்கிறேன். ஸ்பாய்லர் எச்சரிக்கை: அது இல்லை.

மாக்கரோனி சமைக்கப்படும் வரை, ஒரு நேரத்தில் இரண்டு நிமிடங்கள் மாக்கரோனி, உப்பு மற்றும் தண்ணீரை ஒரு கிண்ணத்தில் இரண்டு நிமிடங்கள் மைக்ரோவேவ் செய்யுங்கள். இது உங்கள் மைக்ரோவேவைப் பொறுத்து 10 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை (எனக்கு 14 எடுத்தது) ஆகலாம். நீங்கள் பால் மற்றும் சீஸ் சேர்க்கிறீர்கள், 30 விநாடிகளில் வெடிப்புகளில் மைக்ரோவேவ் செய்யும் போது இன்னும் சிலவற்றை கிளறி, நீங்கள் திருப்தி அடையும் வரை அது ஒருபோதும் தோற்றத்தை விட சிறப்பாக இருக்கப்போவதில்லை-அநேகமாக இரண்டு நிமிடங்கள்.

இதன் விளைவாக மெல்லியதாகவும், பசை மற்றும் சுவையற்றதாகவும் இருந்தது, மேலும் மாக்கரோனிக்கு ஒரு துரதிர்ஷ்டவசமான, லைகோரைஸ் போன்ற அமைப்பு இருந்தது. இது என் தவறு – நான் எங்காவது ஒரு தவறு செய்திருக்கலாம் – ஆனால் நான் இதை மீண்டும் முயற்சிக்கப் போவதில்லை. எப்போதும்.