சீசர் சாலட்டில் கொண்டாட வேண்டிய ஒன்று உள்ளது: இது 100 வயதை எட்டுகிறது.
இத்தாலியில் குடியேறிய சீசர் கார்டினி 1924 ஆம் ஆண்டு ஜூலை 4 ஆம் தேதி மெக்சிகோவின் டிஜுவானாவில் உள்ள சீசர்ஸ் பிளேஸ் என்ற உணவகத்தில் இந்த உணவைக் கண்டுபிடித்ததாகக் கூறப்படுகிறது. அது ஒரு நீராவி இரவு, தடையிலிருந்து தப்பிக்க எல்லையைத் தாண்டி வந்த கலிஃபோர்னியர்களின் வருகைக்கு உணவளிக்க கார்டினி போராடிக் கொண்டிருந்தார்.
சாப்பாட்டு அறையின் நடுவில், கார்டினி பூண்டு-சுவை எண்ணெய், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், எலுமிச்சை, முட்டை மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் உட்பட தன்னிடம் இருந்த பொருட்களுடன் முழு ரோமெய்ன் இலைகளையும் தூக்கி எறிந்தார். ஒரு நட்சத்திரம் பிறந்தது.
டிஜுவானா இந்த மாதத்தின் ஆண்டு நிறைவை மூன்று நாள் உணவு மற்றும் ஒயின் திருவிழா மற்றும் கார்டினியின் சிலை திறப்புடன் நினைவுகூர திட்டமிட்டுள்ளது. சீசர்ஸ் – சாலட் பிறந்து சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு டிஜுவானாவில் கார்டினி என்ற நேர்த்தியான உணவகம் திறக்கப்பட்டது – இது இன்னும் 300 சீசர் சாலட்களை ஒவ்வொரு நாளும் செய்கிறது என்று கூறுகிறது.
20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்து சில மெனு உருப்படிகளைப் போலல்லாமல் – கிரீம் செய்யப்பட்ட கல்லீரல் ரொட்டி அல்லது ஆஸ்பிக் – சீசர் சாலட் ஒரு வற்றாத விருப்பமாக உள்ளது. உணவக ஆலோசனை நிறுவனமான டெக்னோமிக் படி, சுமார் 35% அமெரிக்க உணவகங்களில் சீசர் சாலட் உள்ளது. நீல்சன் IQ படி, கிட்டத்தட்ட 43 மில்லியன் பாட்டில்கள் சீசர் சாலட் டிரஸ்ஸிங் – அல்லது $150 மில்லியன் மதிப்புள்ள — கடந்த ஆண்டில் அமெரிக்காவில் விற்கப்பட்டுள்ளன.
அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனத்தில் தாராளவாத கலைகள் மற்றும் பயன்பாட்டு உணவு ஆய்வுகளின் பேராசிரியரான பெத் ஃபாரெஸ்ட், சீசர் சாலட் முக்கிய நீரோட்டத்தில் வர சில ஆண்டுகள் ஆகும் என்றார். அதற்கான செய்முறையானது 1951 பதிப்பு வரை மிகவும் பிரபலமான அமெரிக்க சமையல் புத்தகங்களில் ஒன்றான “ஜாய் ஆஃப் குக்கிங்கை” உருவாக்கவில்லை. 1960கள் மற்றும் 1970கள் முழுவதும், சீசர் சாலட் அடிக்கடி மேஜையில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது ஒரு கண்கவர் மற்றும் நுட்பமான காற்றைக் கொடுத்தது, என்று அவர் கூறினார்.
ஃபாரெஸ்ட் கூறுகையில், சீசர் சாலட் மேற்கத்திய அண்ணத்திற்கு ஏற்றது, ஏனெனில் இது எங்கள் விருப்பமான இரண்டு அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது: மிருதுவான மற்றும் கிரீமி. முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றிலும் குளுட்டமேட் அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன, இது சாலட் “உமாமி” எனப்படும் பணக்கார, உப்பு சுவையை அளிக்கிறது.
“அது பல வழிகளில் நம்மை திருப்திப்படுத்துகிறது, அதே சமயம் நாம் இன்னும் நல்லொழுக்கத்தை உணர முடியும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு சாலட்,” ஃபாரஸ்ட் கூறினார்.
சீசரின் பல மாறுபாடுகளும் அதற்கு தங்கும் சக்தியைக் கொடுத்துள்ளன என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். சமையல்காரர்கள் சிக்கன், பன்றி இறைச்சி அல்லது சால்மன் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, கேல் அல்லது பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளில் கலந்து, மிசோ பேஸ்ட் அல்லது டோஃபுவிலிருந்து டிரஸ்ஸிங் செய்யலாம்.
சிகாகோவில் உள்ள ஐந்து உணவகங்களின் சங்கிலியான பீட்ரிக்ஸ், ஆறுதல் உணவுகளின் ஆரோக்கியமான பதிப்புகளை உருவாக்குகிறது, சமையல்காரரும் கூட்டாளருமான ஆண்ட்ரூ ஆஷ்மோர் சாலட் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு ஸ்பூன் தயிர் சார்ந்த டிரஸ்ஸிங்கை பரப்பி, கேப்பர்கள், பார்ஸ்லி, எலுமிச்சை வினிகிரெட் மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றை கலக்கிறார். சிறிய ரத்தினக் கீரை, குழந்தை அருகுலா, ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் கிராடா படனோ சீஸ் ஆகியவற்றை தாராளமாக ஷேவிங் செய்வதற்கு முன் வினிகர்.
“இது எங்கள் விற்பனையில் நம்பர் ஒன் சாலட், நாங்கள் 11 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு திறந்ததிலிருந்து இது உள்ளது” என்று ஆஷ்மோர் கூறினார். “நான் விரும்பினால் அதை மெனுவிலிருந்து அகற்ற முயற்சிக்க முடியாது.”
கார்டினி தனது செய்முறையை மாற்ற விரும்பவில்லை. 1987 ஆம் ஆண்டு ஹோனலுலு ஸ்டார்-புல்லட்டினுக்கு அளித்த நேர்காணலில், அவரது மகள் ரோசா கார்டினி தனது படைப்பைத் தயாரிப்பதில் தனது தந்தை மிகவும் துல்லியமானவர் என்று கூறினார். அவர் ரோமெய்ன் கீரையின் மென்மையான, உட்புற இலைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தினார் மற்றும் அவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டார், உணவருந்துபவர்கள் தங்கள் விரல்களால் அவற்றை எடுக்க விரும்பினார். அவர் முட்டைகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு ஒரு நிமிடம் வேகவைத்தார், மேலும் அவர் நெத்திலியைப் பயன்படுத்தவில்லை.
சாலட்டின் தோற்றம் பற்றி சில விவாதங்கள் உள்ளன. இந்த செய்முறை உண்மையில் கார்டினியின் சமையல்காரர்களில் ஒருவரும் இத்தாலியில் குடியேறியவருமான லிவியோ சாண்டினியின் தாயிடமிருந்து வந்ததாக சிலர் கூறுகின்றனர். கார்டினியின் சகோதரர் அலெக்ஸ் சாலட்டைத் தோற்றுவித்தவர் என்று மற்றவர்கள் கூறுகிறார்கள், அவர் சுண்ணாம்பு மற்றும் நெத்திலி விழுதைக் கொண்டு செய்தார். அலெக்ஸின் பதிப்பு “ஏவியேட்டர்ஸ் சாலட்” எனப் பெயரிடப்பட்டது, ஏனெனில் அவர் சான் டியாகோ தளத்திலிருந்து விமானப் பணியாளர்களுக்குப் பரிமாறினார்.
இந்த செய்முறை பழைய இத்தாலிய சிறப்புகளையும் எதிரொலிப்பதாக ஃபாரஸ்ட் கூறினார். இது ஒரு பிஞ்சிமோனியோவை ஒத்திருக்கிறது, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு போன்றவற்றை ஒரு காய்கறி துவையலாகப் பயன்படுத்துகிறது, அல்லது ஒரு பக்னா காடா, கார்டினி பிறந்த பீட்மாண்ட் பகுதியில் இருந்து நெத்திலி மற்றும் பூண்டின் சூடான டிப்.
தி அசோசியேட்டட் பிரஸ் மூலம் சாலட்டின் வரலாறு பற்றி கேட்டபோது டிஜுவானாவில் உள்ள சீசர் பதிலளிக்கவில்லை, ஆனால் உணவகம் அதன் இணையதளத்தில் சாந்தினியின் பெயரைக் குறிப்பிடுகிறது.
தடை முடிவுக்கு வந்த பிறகு டிஜுவானாவில் வணிகம் குறைந்துவிட்டது, அதனால் சீசர் கார்டினி தனது குடும்பத்தை 1935 இல் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸுக்கு மாற்றினார். இறுதியில் சீசர் கார்டினி ஃபுட்ஸ் இன்க் நிறுவனத்தை நிறுவுவதற்கு முன்பு அவர்கள் சீசர் ஆடைகளை வீட்டிலேயே பாட்டிலில் அடைத்தனர்.
ரோசா கார்டினி தனது தந்தையின் மரணத்திற்குப் பிறகு 1956 இல் குடும்ப நிறுவனத்தை எடுத்துக் கொண்டார், இறுதியில் 17 ஆடைகளைச் சேர்த்தார். டி. மார்செட்டி, டிரஸ்ஸிங் மற்றும் டிப்ஸ் தயாரிப்பவர், கார்டினி ஃபுட்ஸ் நிறுவனத்தை 1996 இல் வாங்கினார், இன்னும் சீசர் கார்டினியின் பிராண்ட் டிரஸ்ஸிங்கை விற்பனை செய்து வருகிறார்.
டெட்ராய்டில் இருந்து டர்பின் அறிக்கை.
அசோசியேட்டட் பிரஸ் மூலம் பதிப்புரிமை © 2024. அனைத்து உரிமைகளும் பாதுகாக்கப்பட்டவை.
