ஐபனேமாவில், கோரல் உணவகம் சாலட்டை கூட வறுக்க முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது

இது ஒரு நல்ல சிறிய மூலையில் உள்ளது ஐபனேமாரியோ டி ஜெனிரோவில், அந்த உணவகம் பவளம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில், காஸ்ட்ரோனமிக் காட்சியில் மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய முகவரிகளில் ஒன்றாக வெளிப்பட்டது. சிறிய மற்றும் வண்ணமயமான, விண்வெளியில் ரியோ உச்சரிப்பு மட்டுமல்ல, கரியின் மொழியும் உள்ளது: கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மெனுவும் தீப்பிழம்புகள் வழியாக, மிக நவீன உறைக்குள் செல்கிறது.

உணவகத்தின் பின்னால் உள்ள சமையல்காரரான பெட்ரோ கொரோன்ஹா கூறுகையில், ஒரு உணவகத்தைத் திறப்பது மட்டுமல்ல, சமையல்காரரின் சாரம் மற்றும் அவரது மதிப்புகளுடன் காஸ்ட்ரோனமிக் அனுபவம் இணைக்கும் சூழலை உருவாக்குவதே யோசனையாக இருந்தது. “எனக்கு எப்போதுமே கடலுடன் மிகவும் வலுவான தொடர்பு உள்ளது, மேலும் பவளப்பாறைகள் நிலைத்தன்மையின் உயிரியக்க குறிகாட்டிகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன. இது எங்கள் முன்மொழிவை பிரதிபலிக்கிறது. உணவகத்தின் பெயர் இந்த தொடர்பை வெளிப்படுத்துவது முக்கியம்” என்று பெட்ரோ கொரோன்ஹா கூறுகிறார். அண்ணம். எனவே, பாதுகாப்பையும் வாழ்க்கையையும் குறிக்கும் ஒரு பெயருடன், கோரல் பிறந்தது.

உணவகத்தின் இருப்பிடத்திற்கும் ஒரு சிறப்பு கதை உள்ளது. பெட்ரோ அடிக்கடி அந்த இடத்தைக் கடந்து சென்று காட்சிப்படுத்தினார், இன்னும் மிகவும் சுருக்கமான வழியில் மற்றும் யோசனைகளின் உலகில், அது பின்னர் கோரலாக மாறியது. “இன்று உணவகம் இருக்கும் இடத்தை நான் எப்போதும் கடந்து செல்வேன், ஒரு நாள், ஒரு உணவகத்தைத் திறக்க ஒரு குளிர் இடமாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன்”, என்று சமையல்காரர் நினைவு கூர்ந்தார். மேலும் வாய்ப்பு கிடைத்தபோது, ​​இது சரியான நேரம் என்று அவருக்குத் தெரியும்.

ஒரு சூடான மெனு

கோரலின் மெனு சமையல்காரரின் தத்துவத்தை பிரதிபலிக்கிறது, இது எளிமையை நுட்பத்துடன் இணைக்க முயல்கிறது. “உத்வேகம் மூன்று தூண்களில் இருந்து வருகிறது: வசதியான, வேடிக்கையான மற்றும் நவீன உணர்வோடு உணவு தயாரித்தல்”, பெட்ரோ விளக்குகிறார். கடல் உணவுகள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற புதிய பொருட்களுக்கு மதிப்பளிக்கும் மெனு, எப்போதும் கரியின் தொடுதலுடன், பிரேசிலிய உணவுகள் முதல் தென் கொரிய தொடுதல்கள் வரை சமையல்காரரின் பல குறிப்புகளை ஆராய்கிறது.

முன்னிலைப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில், பெட்ரோ குறிப்பிடுகிறார் கரி மீது crudoஅவை கரி-சீல் செய்யப்பட்ட சஷிமி, புடனெஸ்கா பாணியில் வறுத்த தக்காளி சாஸ் மற்றும் புளிப்புத் தாள்கள் (R$69); தி சுட்ட வெங்காயம் பச்சடிபஃப் பேஸ்ட்ரி, வறுத்த வெங்காயம், காளான் டக்செல் மற்றும் கிரீம் ஃப்ரைச் (R$38); மற்றும் தி 12 மணிநேர விலா எலும்புசிரப் அரிசி, வறுக்கப்பட்ட கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் மூலிகை அயோலி (R$ 129) ஆகியவற்றுடன் நுட்பத்தையும் பொறுமையையும் முன்னிலைப்படுத்தக்கூடிய ஒரு வலுவான உணவு.

ஆனால் பெரிய ஆச்சரியம் என்னவென்றால், ஒரு உணவக மெனுவில் வழக்கமாக ஒதுக்கப்பட்ட உருப்படி: சாலட். நாம் காணும் சுவைகளின் விருந்து cavaca சீசர் சாலட்வறுக்கப்பட்ட கீரை இதயம், கவாக்கா துண்டுகள், சீசர் சாஸ், பான்செட்டா ஸ்டிக், மிமோலெட் சீஸ் மற்றும் வறுத்த வெங்காய மோதிரங்கள் (R$ 79). இது ஒரு முக்கிய உணவு.

ரியோவின் காஸ்ட்ரோனமியின் சவால்கள்

கோரல் போன்ற ஒரு உணவகத்தின் பொறுப்பில் இருப்பது தொடர் சவால்களைக் கொண்டுவருகிறது, குறிப்பாக ரியோ போன்ற போட்டி சந்தையில் — இது சமீபத்திய ஆண்டுகளில் வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது. “ஒரு வணிகத்தை நடத்துவது என்பது சமையலறையை நடத்துவதிலிருந்து ஒரு உலகம். உணவகம் என்பது ஒரு சரியான அறிவியலை விட மேலானது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், அதற்கு ஆன்மாவும் ஆற்றலும் தேவை”, பெட்ரோ பிரதிபலிக்கிறார்.

இந்த விரிவடையும் நிலப்பரப்பில் பல வாய்ப்புகளையும் அவர் காண்கிறார். “ரியோவின் காஸ்ட்ரோனமி சுழற்சிகள் வழியாக செல்கிறது, இப்போது நாம் முதலீட்டாளர்கள் மற்றும் தொழில்முனைவோரின் வெவ்வேறு சுயவிவரங்களுடன் விரிவாக்கத்தின் ஒரு கட்டத்தில் இருக்கிறோம். கோரல் இந்த சூழலில் லேபிள்கள் இல்லாமல் ஒரு முன்மொழிவுடன் ஒரு தைரியமான வழியில் தன்னை நுழைத்துக்கொள்கிறது”, அவர் கவனிக்கிறார். உணவகம், அதன் 90 இருக்கைகள் மற்றும் ஆக்கபூர்வமான சூழ்நிலையுடன், ஏற்கனவே அதன் அசல் தன்மைக்காக தனித்து நிற்கிறது மற்றும் எப்போதும் நிரம்பியுள்ளது — வாரத்தில் கூட, எப்போது அண்ணம் குடும்பங்கள் மற்றும் நிர்வாகிகளின் கலவையுடன் உணவகத்தைப் பார்வையிட்டார்.

பெட்ரோ கொரோன்ஹா தனது வளர்ந்து வரும் பிரபலத்துடன், ரியோவின் காஸ்ட்ரோனமியின் சிறந்த வெளிப்பாடுகளில் ஒன்றாக அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறார். எதிர்மறையான அழுத்தத்தை உணராமல், சமையல்காரர் இந்த நிலையை புதுமைகளைத் தொடர ஒரு ஊக்கமாகப் பார்க்கிறார். “ஒரு ‘நேர்மறையான அழுத்தம்’ உள்ளது, இந்த நிலையில் இருப்பது என்னை மேலும் மேலும் சிறப்பாகச் செய்யத் தூண்டுகிறது” என்று அவர் கூறுகிறார்.

இப்போது, ​​வரும் ஆண்டுகளில், சமையல்காரர் பெரிய திட்டங்களை வைத்திருக்கிறார். “கோரலின் பலத்தை ஒரு பிராண்டாகவும், வணிகமாகவும் கொண்டு செயல்பட விரும்புகிறேன். புதிய யோசனைகள் மற்றும் திட்டங்களுடன் காட்சியை நகர்த்த விரும்புகிறேன். ஏற்கனவே பல திட்டங்களை நான் வடிவமைத்துள்ளேன், அவற்றை செயல்முறை முழுவதும் உங்களுடன் நிச்சயமாக பகிர்ந்து கொள்கிறேன்”, என்று அவர் உற்சாகத்துடன் வெளிப்படுத்தினார். .