இத்தாலிய விஞ்ஞானிகள் ‘சரியான முட்டை’ சமைப்பதற்கான முறையை உருவாக்குகிறார்கள்

ஃபெடரிகோ II நேபிள்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் இத்தாலிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒரு ஆய்வை வெளியிட்டனர், அதில் கோழி முட்டைகளின் சரியான சமையலைப் பெறுவதற்கான முறையை அவர்கள் விவரிக்கிறார்கள்.

தகவல்தொடர்பு பொறியியல் இதழில் வெளிப்படுத்தல், பேராசிரியர் எமிலியா டி லோரென்சோ கையெழுத்திட்ட பணி கிளாரா மற்றும் ரத்தினத்தை அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் சுவைக்கான பண்புகளையும் பாதுகாக்க சிறந்த வழியில் எவ்வாறு சமைக்க வேண்டும் என்பதை விளக்குகிறது.

பொருள் ஆய்வுக்காக கணித மாதிரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, இந்த நுட்பம் திரவ இயக்கவியல் மென்பொருளுடன் சோதிக்கப்பட்டது, மேலும் ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, பிற உறுப்புகளின் பாலிமரைசேஷன் மற்றும் படிகமயமாக்கல் செயல்முறைகள் ஆய்விலும் பயன்பாடுகளையும் கொண்டிருக்கலாம்.

இந்த அமைப்பு 35ºC நீர் கொள்கலனில் இரண்டு நிமிடங்கள் முட்டைகளை மூழ்கடித்து, 95ºC இல் தண்ணீருடன் ஒரு பானைக்கு மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மாற்றுகிறது மற்றும் இந்த செயல்முறையை ஏழு முறை மீண்டும் செய்கிறது, மொத்தம் 32 நிமிட சமையல்.

எனவே, இத்தாலியர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு ரத்தினத்தையும், இதேபோன்ற நிலைத்தன்மையுடன் தெளிவாகவும், அதன் ஊட்டச்சத்து கூறுகளை பாதுகாக்கவும் முடியும்.

“முழுமை இருக்காது, ஆனால் நாங்கள் அவ்வப்போது சமையல் என்று அழைக்கும் இந்த முறை, சமைக்க சிறந்ததாக திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, இது ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை பாதுகாக்கிறது [cor, odor, sabor e textura] அதே நேரத்தில் ஜெம் மற்றும் கிளாராவிலிருந்து, “ஆய்வுத் தலைவர்கள், பெல்லெக்ரினோ முஸ்டோ, இத்தாலிய அரசாங்கத்துடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு உறுப்பு, தேசிய ஆராய்ச்சி கவுன்சிலின் (சி.என்.ஆர்) பாலிமர்கள், கலவைகள் மற்றும் உயிர் மூலப்பொருட்கள் நிறுவனம்.

ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த முறை ஒரு பண்டைய சங்கடத்தை சமாளிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: கிளாரா (65ºC) மற்றும் GEM (85ºC) ஆகியவை வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் அவற்றின் சிறந்த நிலைத்தன்மையைப் பெறுகின்றன. வழக்கமாக முட்டைகள் சுமார் 100 ° C அல்லது நீர் குளியல், 65ºC இல் சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இந்த முறைகள் தெளிவான அல்லது ரத்தினத்திற்கு பயனளிக்கின்றன, இரண்டுமே ஒரே நேரத்தில் இல்லை.

“சிக்கலைத் தீர்க்க, பொருட்களின் ஆய்வுக்காக நாங்கள் உருவாக்கிய முறைகளைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தோம், மேலும் இரண்டு வெவ்வேறு பொருட்களின் சமகால சமையலை கணித ரீதியாக மாதிரியாகக் கொண்டுள்ளோம்” என்று மோஸ்டோ விளக்கினார்.

நுட்பம் இப்போது பிற துறைகளில் பயன்பாட்டைக் கண்டுபிடித்து, புதிய உணவு சிகிச்சை முறைகளின் தொழில்துறை அளவில் கூட வளர்ச்சிக்கு உதவ முடியும். .