இனிப்பு, ஒட்டும் மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்பட்டது: துபாய் சாக்லேட்டுக்கு ஏன் இதுபோன்ற வெறித்தனமானது இருக்கிறது? | உணவு

I என் உள்ளூர் லிட்லில் நிற்கவும், சாக்லேட் பார்களைப் பார்த்து வெறித்துப் பாருங்கள். எனக்கு அருகிலுள்ள மனிதர் இதேபோல் ஏமாற்றமடைந்தார். “நீங்கள் தேடுகிறீர்களா? துபாய் சாக்லேட்? ” அவர் எவ்வளவு விலைமதிப்பற்றவர் என்று கூறுகிறார்.

நீங்கள் உங்கள் வாழ்க்கையை டிக்டோக்கில் செலவிடவில்லை என்றால், சமீபத்திய வைரஸ் உணவுப் போக்கு உங்களை கடந்து சென்றிருக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் அதை நீண்ட காலமாக தப்பிக்க மாட்டீர்கள். “துபாய் சாக்லேட்” பிரதான நீரோட்டமாகிவிட்டது.

இந்த பார்கள் முதன்முதலில் 2021 ஆம் ஆண்டில் துபாயில் வசிக்கும் பிரிட்டிஷ்-எகிப்தியரான சாரா ஹம ou டா என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. அவள் இரண்டாவது குழந்தையுடன் கர்ப்பமாக இருந்தபோது, ​​அவளது பசி ஒரு சாக்லேட் பட்டியைக் கொண்டு வர தூண்டியது, பிஸ்தா கிரீம் மற்றும் தஹினியை ஒரு இனிமையான, கூய் நிரப்புதல், நஃபேயின் நெருக்கடியுடன், துண்டாக்கப்பட்ட ஃபிலோ, மென்மையான சீஸ் மற்றும் சிரப் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய மத்திய கிழக்கு இனிப்பு.

ஹம ou டா ஒரு பொறியியலாளர், ஒரு சாக்லேட்டியர் அல்ல. “அந்த ஒரு ஏக்கம் நான் எதிர்பார்க்காத ஒரு ஆர்வத்தைத் தூண்டியது,” என்று அவர் கூறுகிறார். “என்னால் முடிந்த அனைத்தையும் கற்றுக் கொண்டேன், வழியில், இந்த கனவை உயிர்ப்பிக்க உதவிய சில உண்மையிலேயே ஆச்சரியமான மனிதர்களுடன் பணிபுரியும் பாக்கியம் எனக்கு கிடைத்தது. துபாய் சாக்லேட் அத்தகைய உலகளாவிய வெறித்தனமாக மாறும் என்று நான் ஒருபோதும் கற்பனை செய்ததில்லை. உலகளவில் எதிரொலிப்பதைப் பார்ப்பது அதிசயமாகவும் ஆழமாகவும் பலனளிக்கிறது.”

கிரேஸ் நிச்சயமாக சொல். மார்ச் மாத இறுதியில் லிட்ல் தனது சொந்த துபாய் சாக்லேட்டின் பதிப்பை அறிமுகப்படுத்தியபோது, ​​கடைகள் திறக்கப்படுவதற்கு முன்பு மக்கள் வரிசையில் நிற்பதாக தகவல்கள் வந்தன. 99 4.99 பார்கள் ஒரு நபருக்கு இரண்டு என மட்டுப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், இது சில மணி நேரங்களுக்குள் விற்றது. சாக்லேட் பிராண்ட் லிண்ட் தனது பதிப்பை கடந்த ஆண்டின் இறுதியில் அறிமுகப்படுத்தியது – £ 10 விலைக் குறி எனது உள்ளூர் சைன்ஸ்பரியில் கடைக்காரர்களை தள்ளி வைக்கவில்லை, அங்கு அது கையிருப்பில் இல்லை. மார்ச் மாதத்தில் வெய்ட்ரோஸில் இது தொடங்கப்பட்டபோது, ​​ஒரு-ஒரு-வாடிக்கையாளர் வரம்பும் அங்கேயும் விதிக்கப்பட்டது.

அப்மார்க்கெட் சாக்லேட்டியர்ஸ் தங்கள் சொந்த பதிப்புகளை உருவாக்கியுள்ளன. மேற்கு லண்டனில் ஒரு கடை வைத்திருக்கும் மைசன் சமாதி, “துபாய் வைரஸ் சாக்லேட்” பட்டியை 75 15.75 க்கு விற்கிறார். பட்ஜெட் சில்லறை விற்பனையாளர்களும் அதை சேமித்து வைக்கின்றனர். ஹோம் பேரம் டபிட்ஸ், கடி-அளவிலான மோர்சல்களின் ஒரு பை விற்கிறது, மேலும் ஆல்டி தனது துபாய் பாணி சாக்லேட் ஐஸ்கிரீமை அறிமுகப்படுத்த உள்ளது.

எனது உள்ளூர் கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளை நான் இழுக்கும்போது – மோரிசன்ஸ் உட்பட, இது போல்சி பிராண்டிலிருந்து £ 5 பட்டியை விற்கும் – இது எல்லா இடங்களிலும் கையிருப்பில் இல்லை. தேடலால் நான் அவ்வளவு தீர்ந்துவிடவில்லை என்றால், நான் சொந்தமாக உருவாக்க முடியும்; தங்களைச் செய்யும் வீடியோவை இடுகையிட்ட பல சமூக ஊடக பயனர்களில் ப்ரூக்ளின் பெக்காம் ஒருவர். இறுதியில் நான் ஒரு சிறிய பட்டியைக் காண்கிறேன் – 99 5.99 க்கு! – ஒரு கேரேஜ் கடையில், நான் கேள்விப்படாத ஒரு பிராண்டிலிருந்து. இது தங்கப் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். சார்லி பக்கெட் ஒரு தங்க டிக்கெட்டை வென்றது போல் உணர்கிறேன்.

ஆன்லைனில் விற்பனைக்கு துபாய் சாக்லேட் ஏராளமான சாயல்கள் உள்ளன, குறைந்தது ஒரு தளம் கிரிப்டோகரன்ஸியை ஏற்றுக்கொள்கிறது, இது ஹம oud டாவால் உருவாக்கப்பட்ட அசல் பிழைத்திருத்த இனிப்பு சாக்லேட்டியர் பட்டி என்று கூறுகிறது. கடந்த ஆண்டு, ஃபிக்ஸ், இது அதன் சாக்லேட்டை உணவு விநியோக பயன்பாட்டு டெலிவரி மூலம் மட்டுமே விற்கும், மற்றும் ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ்“மோசடி செய்பவர்கள்” பற்றி எச்சரித்தார்.

கடந்த ஆண்டின் இறுதியில், ஜேர்மன் உணவு ஆணையம் துபாய் சாக்லேட் பார்களின் சீரற்ற சிறிய மாதிரியின் பின்னர், சுறுசுறுப்பான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் இறக்குமதியாளர்களைப் பற்றிய உணவு பாதுகாப்பு கவலைகளை எழுப்பியது தீங்கு விளைவிக்கும் அச்சு நச்சுகள் மற்றும் அறிவிக்கப்படாத எள்ஒரு ஒவ்வாமை ஆபத்து.

மிட்டாயின் விரைவான உயர்வுக்கு சமூக ஊடகங்கள் காரணம். ஹம ou டா தனது சாக்லேட் பட்டியை செஃப் ந ou ல் கேடிஸ் ஒமமலின் உதவியுடன் உருவாக்கினார், பயிற்சி பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் துபாயில் வசிக்கும் சமையல் ஆலோசகராக மாறினார். “பல பதிப்புகள் உருவாக்கப்பட்டன, நான் எண்ணிக்கையை இழந்தேன்” என்று ஹம ou டா கூறுகிறார். “நாங்கள் சுத்திகரிப்பு, முறுக்குதல் மற்றும் சோதனை, ஒருபோதும் குடியேறவில்லை. நாங்கள் தொடங்கிய பிறகும், நாங்கள் தொடர்ந்து சமையல் குறிப்புகளை மேம்படுத்திக் கொண்டோம், ஏனென்றால் அவை சிறப்பாக இருக்க முடியும் என்று எங்களுக்குத் தெரியும். 2023 ஆம் ஆண்டின் முற்பகுதியில் நாங்கள் அதைத் தட்டினோம் என்று நான் கூறுவேன்.” இனிப்பு, கிரீமி, நொறுங்கிய, ஒரு சாக்லேட் ஷெல் வண்ணம் மற்றும் ஒரு விசித்திரமான பெயர் (அதைப் பெற முடியாது), முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு வெற்றியாளராகத் தோன்றியிருக்க வேண்டும்.

அப்படியிருந்தும், அவள் அதை தனது ஆன்லைன் கடை மூலம் விற்கத் தொடங்கியபோது, ​​அது ஒரு உடனடி வெற்றி அல்ல. எனவே அவர் உள்ளூர் செல்வாக்கு செலுத்துபவர்களுக்கு பார்களை அனுப்ப முயற்சித்தார். அவர்களில் ஒருவரான மரியா வீரா, தனது காரில் சுவையான புதிய விருந்துகளை முயற்சிக்கும் பரவசமான வீடியோக்களை இடுகிறார். தி அவர் துபாய் சாக்லேட் முயற்சிக்கும் வீடியோ டிசம்பர் 2023 இல் வைரலாகி, இப்போது 122 மீட்டருக்கும் அதிகமான பார்வைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த ஆண்டு நியூயார்க் டைம்ஸுக்கு அளித்த பேட்டியில், ஹம ou டா தனது நிறுவனம் 30,000 க்கும் மேற்பட்ட ஆர்டர்களைப் பெற்றதாகக் கூறினார். ஹம ou டாவின் தயாரிப்பு துபாய் மற்றும் அபுதாபியில் மட்டுமே கிடைத்தாலும், இது மிகவும் பிரபலமான ஆர்டர்களின் டெலிவரூவின் உலகளாவிய அட்டவணையில் முதலிடம் பிடித்தது கடந்த ஆண்டு, இன்னும் விரைவாக விற்கிறது.

பரபரப்பான வேராவைப் போலவே, நான் பேராசையுடன் என் துபாய் சாக்லேட் பட்டியை காரில் அவிழ்த்துவிட்டேன்-13 வயதான ஒரு குடும்ப எஸ்டேட் பெட்ரோல் ஸ்டேஷன் சாக்லேட்டைத் துடைப்பதில் உட்கார்ந்திருந்தாலும் அதே அதிர்வு அல்ல. நான் அனைத்து சாக்லேட்டையும் சாப்பிடுவேன், 90% கொக்கோ கைவினைஞர் பார்கள் முதல் குப்பைத்தொட்டியான வகை வரை, எனவே நான் சிறந்த நீதிபதி அல்ல, ஆனால் துபாய் சாக்லேட் சுவையாக இருந்தது. இந்த பதிப்பு பிஸ்தாவைக் கண்டறிய மிகவும் இனிமையாக இருந்தது, அதன் சந்தேகத்திற்குரிய பிரகாசமான பச்சை நிறத்திற்கு அப்பால், ஆனால் கிரீமி-சந்திப்பு-நொறுங்கிய அமைப்பு புதியதாகவும் மகிழ்ச்சிகரமானதாகவும் இருந்தது.

உணவு போக்கு ஆய்வாளர்களான டேஸ்ட்வைஸின் தலைமை நிர்வாகி அலோன் சென் கூறுகையில், தனது அமைப்பு “துபாய் சாக்லேட்” ஐ ஜனவரி 2024 இல் ஒரு போக்காகக் கொடியிட்டது. டேஸ்ட்வைஸின் தொழில்நுட்பம் இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா மற்றும் ஒன்பது நாடுகளில் உள்ள உணவகங்களிலிருந்து மெனுக்களைக் கண்காணிக்கிறது. “உணவகங்கள் அல்லது உணவகங்கள் உலகின் மிகப்பெரிய கண்டுபிடிப்பு ஆய்வகமாகும்” என்று அவர் கூறுகிறார். “அங்கு என்ன நடக்கிறது என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், நீங்கள் போக்குகளைக் காணலாம்.” புரூக்ளினில் உள்ள பேகல் கடையிலிருந்து வெளியே வந்த ரெயின்போ பேகலைப் பற்றி சிந்தியுங்கள், அல்லது க்ரோனட் (குரோசண்ட்-டோனட் கலப்பின) பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரி செஃப் டொமினிக் ஆன்சால் 2013 இல் உருவாக்கப்பட்டது.

மக்கள் வீட்டில் என்ன சமைக்கிறார்கள் (எந்த சமையல் குறிப்புகள் வெளியிடப்படுகின்றன, எந்தெந்தவர்கள் பிரபலமானவை), மற்றும் சமூக ஊடகங்கள் பற்றிய வலைப்பதிவுகளிலும் டேஸ்ட்வைஸ் ஒரு கண் வைத்திருக்கிறது. ஒரு தயாரிப்பு ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டின் அலமாரிகளை அடையும் நேரத்தில், போக்கு ஏற்கனவே 12 முதல் 18 மாதங்கள் வரை இருக்கும்.

“துபாய் சாக்லேட்” எழுச்சியை யாரும் குறிப்பாக கணிக்கவில்லை என்று சென் கூறுகிறார், ஆனால் உலகம் அதற்கு தயாராக இருந்தது என்பதற்கான பிற அறிகுறிகள் இருந்தன. மேற்கில், மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவில் சிறிது காலம் ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது. “பிஸ்தா வெடிப்பு எல்லா இடங்களிலும் இருந்தது. ஆகவே, பிஸ்தா சாக்லேட் பிஸ்தா பரவலின் வால்விண்டுடன் இல்லாவிட்டால் வெடித்திருக்கும்?” மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தான் அவரது நிறுவனம் பிஸ்தா மற்றும் சாக்லேட் கலவையின் வளர்ந்து வரும் பிரபலத்தை கொடியிட்டது, அவர் மேலும் கூறுகிறார். மத்திய கிழக்கு சுவைகளும் இனிப்பு விருந்துகளில் மிகவும் நாகரீகமாகி வருகின்றன – தேதி சிரப் மற்றும் தஹினியின் உயர்வு ஆகியவை அடங்கும் என்று அவர் கணித்துள்ள பிற போக்குகள்.

மத்திய கிழக்கு சாக்லேட் பாரம்பரியமாக உலகம் முழுவதும் புகழ்பெற்றது அல்ல என்று ஃபோர்ட்னம் & மேசனில் முன்னாள் சாக்லேட் வாங்குபவர் சோலி டூட்ரே-ரூசெல் கூறுகிறார், மேலும் சாக்லேட் Gonoisseur. ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் போன்ற இடங்களில் கூட, க ti ரவ சர்வதேச பிராண்டுகள் பாரம்பரியமாக உள்ளூர் சாக்லேட் தயாரிப்புகளை விட மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. பாரிஸில் கடந்த இலையுதிர்காலத்தில் உள்ள சலோன் டு சாக்லேட்டில், சாக்லேட் தொழில்துறையின் வர்த்தக நிகழ்ச்சியானது, பிஸ்தா-ரூசெல் பிஸ்தா நிரப்பப்பட்ட விருந்தை முதலில் கவனித்தார்.

இந்த போக்கு பெரும்பாலும் மார்க்கெட்டிங் மூலம் இயக்கப்படுகிறது, அவர் கூறுகிறார் – “சமூக ஊடகங்கள், வண்ணமயமான பேக்கேஜிங்” – ஆனால் துபாய் சாக்லேட்டின் பரந்த முறையீடு. “மக்கள் நிரப்பப்பட்ட சாக்லேட்டுகளை விரும்புகிறார்கள் – இந்த பார்கள் தடிமனான நிரப்புதல் மற்றும் மிகவும் இனிமையானவை. இது மிகவும் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. மக்கள் இதை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் இது சாக்லேட் அல்ல – இது மிட்டாய், ஒரு பட்டியின் வடிவத்தை எடுக்க தட்டையானது.” சாக்லேட் பட்டிகளுடன் கூட, “நீங்கள் நுகர்வோரின் நடத்தையைப் பார்த்தால், பெரும்பாலான நேரங்களில் அவர்கள் சுவையான சாக்லேட்டை விரும்புகிறார்கள்.”

டூட்ரே-ரூசெல் சாக்லேட் உலகத்தை காபியுடன் ஒப்பிடுகிறார்: இணைப்பாளர்களுக்கு, ஒரு கலப்படமற்ற சிறப்பு காபி என்பது அழகுக்கான ஒரு விஷயம். எஞ்சியவர்களுக்கு, இது நுரையீரல் பால் அல்லது – திகில்! – சுவையான சிரப். சாக்லேட்டில், மக்கள் “ஆரஞ்சு, இலவங்கப்பட்டை அல்லது வசாபி போன்ற ஆடம்பரமான சுவைகளுடன் எதையாவது விரும்புகிறார்கள்” என்று அவர் கூறுகிறார், “மேலும் தரமான கொக்கோவுக்குப் பின்னால் அற்புதமான நறுமணத்தைத் தேடப் பழகவில்லை”. துபாய் சாக்லேட் மூலம், இது “எளிதான, வேகமான இன்பத்தை விரும்பும் – இனிப்பு மற்றும் கொழுப்பு – ஆனால் நேர்த்தியானது அல்ல”.

போக்கு தொடருமா? சில்லறை விற்பனையாளர்கள் தெரிந்து கொள்ள விரும்புகிறார்கள், சென் என்ன கண்காணிக்கிறார். நாக்-ஆஃப் பதிப்புகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருவதாகக் கூறுகிறது. “காப்கேட்கள் தவிர்க்க முடியாதவை மற்றும் நேர்மையாக உள்ளன, இது ஒரு பாராட்டு” என்று ஹம ou டா கூறுகிறார், சிறிய சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த பதிப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம் அவர் உற்சாகப்படுத்தப்படுகிறார். கடந்த காலங்களில் அவர் பெரிய நிறுவனங்கள் குதித்து விரக்தியடைந்ததாகத் தோன்றினாலும், “நூற்றாண்டு பழமையான சாக்லேட் ராட்சதர்கள் உங்கள் சுவையை பிரதிபலிக்கத் தொடங்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்” என்று அவர் கூறுகிறார். துபாய் சாக்லேட் சிறிய தயாரிப்பாளர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது; பிழைத்திருத்தம் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான பார்களை மட்டுமே உருவாக்குகிறது, இருப்பினும் ஹம ou டா தேவையை பூர்த்தி செய்வதற்காக உற்பத்தியை அளவிடுவதாகக் கூறுகிறது, மேலும் “ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் தாண்டி விரிவடைவது என்பது திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இதில் இங்கிலாந்து போன்ற இடங்கள் உட்பட”. மிகைப்படுத்தல் ஓரளவு பற்றாக்குறையால் ஏற்படுகிறது, ஆனால் பற்றாக்குறைக்கு ஒரு நல்ல காரணம் இருக்கிறது.

“துபாய் சாக்லேட்டுடன் சுவாரஸ்யமான விஷயம் உணவு அறிவியல் பகுதியாகும்” என்று சென் கூறுகிறார். “துபாய் சாக்லேட்டை பெரிய அளவில் தயாரிக்க முடியாது. ஏன்? ஏனென்றால், நாஃபே மிகவும் மிருதுவாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்கிறது, மேலும் ஒரு பெரிய உற்பத்தி வரிசையில் நிறைய தொழில்நுட்பங்களை எடுத்துக்கொள்கிறது, இது நஃபீவை மூடி, கிரீம் சேர்க்கவும், இன்னும் நொறுக்குத் தீனியை வைத்திருக்கிறது. இது மற்றொரு பிஸ்டாச்சியோ-சுவை கொண்ட சாக்லேட் பட்டியாகும். அதே குணங்களைக் கொண்ட வெகுஜன-சந்தை தயாரிப்புகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று உற்பத்தியாளர்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர்-கிரீமி நிரப்புதல் மற்றும் கிண்டர் பியூனோ மற்றும் ஃபெர்ரெரோ ரோச்சரின் முறுமுறுப்பான செதில் மிடில்ஸ் பற்றி சிந்தியுங்கள்-ஆனால் நிறைய நேரமும் செலவும் செலவழிக்கப்பட்டிருக்கும். துபாய் சாக்லேட் முற்றிலும் பிரதானமாக செல்லக்கூடும், சென் கூறுகிறார் – “இது அதிக நேரம் எடுக்கும்.”

போக்கு இங்கே தங்கியிருப்பதாக அவர் சந்தேகிக்கிறார். உணவு நுகர்வோர் தேவையுடன் போக்குகள் தொடங்குகின்றன, அவர் கூறுகிறார்: மக்கள் புதிய விஷயங்களை முயற்சிக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அது சொந்தமாக போதுமானதாக இல்லை. “ஒரு போக்கு தொடங்குவதற்கு, இது இன்னும் அடிப்படை ஒன்றை நிவர்த்தி செய்ய வேண்டும்: ‘நான் ஆரோக்கியமாக இருக்க விரும்புகிறேன், அதிக ஆற்றலை விரும்புகிறேன், எனக்கு ஏதாவது வேண்டும்.’ நீங்கள் மனித உந்துதலில் ஆழமாகப் போகிறீர்கள். ”

துபாய் சாக்லேட் மகிழ்ச்சியின் ஏக்கத்தைத் தாக்கும், அவர் கூறுகிறார். “இது சுவையான கொட்டைகள், வெவ்வேறு அமைப்புகள், கிரீம், நொறுக்குதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது மக்கள் மிகவும் விரும்பும் ஒன்று.” இது அனைத்து புள்ளிவிவரங்களையும் குறைத்துவிட்டது – வயது, பாலினங்கள் மற்றும் வெவ்வேறு சமூக பொருளாதார குழுக்கள், இது லிட்ல் மற்றும் வெய்ட்ரோஸ் இரண்டிலும் சேமிக்கப்படுவதன் மூலம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது – அதன் சாத்தியமான நீண்ட ஆயுளுக்கு மற்றொரு துப்பு.

துபாய் சாக்லேட்டின் சோதனையிலிருந்து யாரும் பாதுகாப்பாக இல்லை, மற்ற பார்வையாளர்கள் குறிவைக்கப்படுவதற்கு நீண்ட காலம் இருக்காது என்று சென் சந்தேகிக்கிறார். “நான் உயர் புரத பதிப்பிற்காக காத்திருக்கிறேன்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.