பருப்புடன் சமைப்பதற்கான ரவீந்தர் போகலின் சமையல் குறிப்புகள் | உணவு

எம்y சரக்கறையில் ஏராளமான பருப்பு வகைகள் உள்ளன: சிறிய சிவப்பு நிறங்கள் சமைக்க சிறிது நேரம் எடுக்கும், நான் சூப்களில் வீசுகிறேன்; வெண்ணெய் மஞ்சள் நிறமானவை கிச்ஆஃப்; சாலட்களில் ஹெஃப்ட் சேர்க்க பிரஞ்சு பச்சை நிறங்கள்; பளபளப்பான கருப்பு பெலுகா; மற்றும் pebbly puy. அவை மலிவானவை, குறைந்த கார்பன் தடம் கொண்ட ஊட்டச்சத்து ஆற்றல் மையங்கள், வளர சிறிய நீர் தேவைப்படுகிறது மற்றும் குறைந்துபோன மண்ணின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் அவை நமது கிரகத்திற்கும் நல்லது. காதலிக்கக் கூடாதது எது? பருப்பு சமைக்கும் போது பருப்பு வெளிப்படையான தேர்வாக இருக்கலாம், ஆனால் அவற்றைக் கொண்டு நீங்கள் இன்னும் நிறைய செய்ய முடியும்.

வேகவைத்த தேங்காய் சட்னியுடன் பருப்பு பஜ்ஜி (மேலே உள்ள படம்)

நான் முதன்முதலில் கேரளாவில் இந்த சிறிய பஜ்ஜிகளைப் பார்த்தேன், அங்கு அவை ஒரு கப் சாயுடன் மதியம் சிற்றுண்டியாக பரிமாறப்பட்டன. உணவு செயலியில் மாவு மிக விரைவாக ஒன்று சேரும். ஆசிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் உறைந்த தேங்காய் துருவலைப் பாருங்கள்.

தயாரிப்பு 20 நிமிடம்
ஊறவைக்கவும் 2 மணி நேரம்
சமைக்கவும் 30 நிமிடம்
செய்கிறது சுமார் 24

200 கிராம் சனா பருப்பு (பெங்கால் கிராம் பிரிக்கவும்)
200 கிராம் தோலுரித்த வேர்க்கடலைகரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டது
1 சிவப்பு வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2 பச்சை மிளகாய்இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1 கட்டைவிரல் இஞ்சிஉரிக்கப்பட்டு மற்றும் grated
1 டீஸ்பூன் வறுத்த பெருஞ்சீரகம் விதைகள்கரடுமுரடாக நசுக்கப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் வறுத்த கொத்தமல்லி விதைகள்கரடுமுரடாக நசுக்கப்பட்டது
½ தேக்கரண்டி கரடுமுரடான இலவங்கப்பட்டை
1 பெரிய கைப்பிடி கொத்தமல்லிஇறுதியாக வெட்டப்பட்டது
ஒரு சிட்டிகை சாதத்தை
4 டீஸ்பூன் துருவிய தேங்காய்
4 டீஸ்பூன் கிராம் மாவு
ராப்சீட் எண்ணெய்ஆழமாக வறுக்க

விரைவான தேங்காய் சட்னிக்கு
250 கிராம் சைவ தேங்காய் தயிர்
100 கிராம் இனிக்காத உலர்ந்த தேங்காய்
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
சாறு ½ சுண்ணாம்பு

டெம்பரிங்க்காக
2 டீஸ்பூன் ராப்சீட் எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் யூரிட் டிஅல் (தோல் நீக்கப்பட்ட உளுந்து பிரிக்கவும்)
1 டீஸ்பூன் பழுப்பு கடுகு விதைகள்
சாதத்தின் சிட்டிகை
1 உலர்ந்த சிவப்பு காஷ்மீரி மிளகாய்இரண்டாக கிழிந்தது (விரும்பினால்)
20 கறிவேப்பிலை, தோராயமாக வெட்டப்பட்டது

சட்னி செய்ய, தயிர், தேங்காய், சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் கலக்கவும். ஒரு வாணலியில் ராப்சீட் எண்ணெயை சூடாக்கி, உளுத்தம் பருப்பை வெளிர் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கடுகு விதைகளை சிதறடித்து, அவை பொங்கியவுடன், சாதம், காஷ்மீரி மிளகாய், பயன்படுத்தினால், மற்றும் கறிவேப்பிலை தூவி. தயிர் கலவையின் மீது பான் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும், ஒன்றிணைக்க கிளறி, பின்னர் தேவைப்படும் வரை குளிரூட்டவும்.

சனா பருப்பை குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின் வடிகட்டி, உணவு செயலியில் அரைத்து கரடுமுரடான பேஸ்ட்டை உருவாக்கவும். வேர்க்கடலை, வெங்காயம், மிளகாய், இஞ்சி, மசாலா, மூலிகைகள், தேங்காய், உளுத்தம் மாவு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து, பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி அளவு கலவையை சிறிய பஜ்ஜிகளாக வடிவமைக்கவும்.

ஆழமான, கனமான பாத்திரத்தில் (பாதிக்கு மேல் நிரம்பாமல்) எண்ணெயை 180C க்கு சூடாக்கவும் (உங்களிடம் டிஜிட்டல் ப்ரோப் தெர்மாமீட்டர் இல்லையென்றால், கடாயில் ஒரு கன சதுரம் ரொட்டி 30 இல் பொன்னிறமாக மாறும் போது அது சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும். வினாடிகள்). மிருதுவான மற்றும் அடர் பொன்னிறமாகும் வரை ஆழமாக வறுக்கவும், பின்னர் சமையலறை காகிதத்துடன் வரிசையாக ஒரு தட்டில் வடிகட்டவும். தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

ஆரவாரத்துடன் பருப்பு, நெத்திலி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ராகு

நல்ல பாஸ்தா, பருப்பு வகைகள், டின்னில் அடைத்த தக்காளி, நெத்திலி மற்றும் கேப்பர்கள் ஆகியவை பேன்ட்ரி ஸ்டேபிள்ஸ் ஆகும், இவை அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து, நீங்கள் மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிட விரும்பக்கூடிய, ருசியான ராகுவை உருவாக்குகின்றன.

தயாரிப்பு 20 நிமிடம்
சமைக்கவும் 50 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4

2 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1 செலரி குச்சிtrimmed மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
1 கேரட்ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட, தேவைப்பட்டால் உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1 பெருஞ்சீரகம் பல்ப்ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் மிகவும் நன்றாக வெட்டப்பட்டது
ஆலிவ் எண்ணெயில் 4-6 கொழுப்பு நெத்திலி ஃபில்லெட்டுகள்வடிகட்டிய
2 கொழுப்பு பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
Zest of 1 எலுமிச்சை
¼ டீஸ்பூன் மிளகாய் செதில்கள்
1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ
2 டீஸ்பூன் தக்காளி கூழ்
400 கிராம் நறுக்கப்பட்ட தக்காளி
400 மில்லி கோழி அல்லது காய்கறி பங்கு
250 கிராம் உலர்ந்த பச்சை பயறு
250 கிராம் ஸ்பாகெட்டி
3 உப்புநீரில் டீஸ்பூன் கேப்பர்கள்வடிகட்டி மற்றும் தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
1 கைப்பிடி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட தட்டையான இலை வோக்கோசு
கடல் உப்பு மற்றும் மிளகு
அரைத்த பார்மேசன்சேவை செய்ய

ஒரு பெரிய, ஆழமான பான் அல்லது கேசரோலில் எண்ணெயை சூடாக்கவும், பின்னர் வெங்காயம், செலரி, கேரட் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றை 10-15 நிமிடங்கள் மென்மையாக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வதக்கவும். நெத்திலியைச் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் பூண்டு, எலுமிச்சைப் பழம், மிளகாய்த் துண்டுகள் மற்றும் ஆர்கனோவைத் தூவி, மேலும் ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை, பூண்டு வாசனை வரும் வரை சமைக்கவும். தக்காளி கூழ் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பங்குகளை ஊற்றவும். பருப்பைத் தூவி, குறைந்த வெப்பத்தில் 25-30 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க.

இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய பான் உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பாக்கெட் அறிவுறுத்தல்களின்படி ஸ்பாகெட்டியை சமைக்கவும். பாஸ்தாவை வடிகட்டவும், சமையல் தண்ணீரை சிறிது ஒதுக்கி வைத்து, சாஸ் மூலம் கிளறி, ஒதுக்கப்பட்ட தண்ணீரை சிறிது சேர்த்து, சாஸ் பாஸ்தாவைச் சுற்றி வர உதவும். கேப்பர்கள் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து, தோசை, மற்றும் grated parmesan மேல் பரிமாறவும்.

பருப்பு மற்றும் வறுத்த கேரட் ஃபேட்

ஃபத்தே பாரம்பரியமாக கொண்டைக்கடலை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இங்கே நான் விரைவாகவும், திருப்திகரமாகவும் எடுத்துக்கொள்வதற்கு பதிலாக டின்னில் அடைத்த பருப்பைப் பயன்படுத்தினேன்.

தயாரிப்பு 15 நிமிடம்
சமைக்கவும் 45 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4

750 கிராம் கேரட்தோலுரித்து நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டவும்
ஆலிவ் எண்ணெய்
கடல் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
2 டீஸ்பூன் நைஜெல்லா விதைகள்
50 கிராம் பைன் கொட்டைகள்
2 லெபனான் பிளாட்பிரெட்கள்அல்லது பிட்டா
200 கிராம் கிரேக்க தயிர்
2 டீஸ்பூன் தஹினி
சாறு 1 எலுமிச்சை
800 கிராம் பச்சை பயறு (அதாவது, 2 x 400 கிராம் டின்கள்), வடிகட்டியது
1 கைப்பிடி தட்டையான இலை வோக்கோசுநறுக்கியது
1 சிறிய கொத்து புதினாஇறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1 சிட்டிகை கெய்ன் மிளகு

டிரஸ்ஸிங்கிற்கு
60 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
சாறு 1 எலுமிச்சை
1 சிட்டிகை சர்க்கரை

அடுப்பை 200C (180C மின்விசிறி)/390F/எரிவாயு 6க்கு சூடாக்கவும். ஒரு வறுத்த தட்டில் கேரட்டை வைத்து, ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயைத் தூவி, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத் தூவி, நைஜெல்லா விதைகள் மீது தூவி, பின்னர் 25-க்கு வறுக்கவும். 30 நிமிடங்கள், மென்மையான மற்றும் கேரமல் ஆகும் வரை.

கேரட் செய்வதற்கு சற்று முன்பு, பைன் கொட்டைகளை மற்றொரு தட்டில் சிதறடித்து, பிளாட்பிரெட்களைச் சேர்த்து, எப்போதாவது குலுக்கி, மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வரை, பைன் கொட்டைகள் பொன்னிறமாகவும், தட்டையான பிரெட் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும். குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும், பின்னர் ரொட்டியை துண்டுகளாக உடைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தயிர், தஹினி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைக் கிளறி, சுவைக்க தாளிக்கவும்.

டிரஸ்ஸிங்கிற்கு, ஒரு கிண்ணத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் துடைக்கவும், பின்னர் சுவைக்க சுவைக்கவும்.

கேரட், பருப்பு, பாதி பைன் கொட்டைகள், பாதி பிளாட்பிரெட் துண்டுகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட்டு, டிரஸ்ஸிங் மீது தூறல், சுவை மற்றும் மெதுவாக கலக்கவும். கலவையை ஒரு தட்டில் ஸ்பூன் செய்து, அதன் மேல் சில டாலப்ஸ் தயிர் சேர்த்து, மீதமுள்ள பைன் கொட்டைகள் மற்றும் ரொட்டியின் மீது தெளிக்கவும். குடை மிளகாயின் மேல் தூவி, பக்கத்தில் கூடுதல் தயிருடன் பரிமாறவும்.