ஐநீண்ட காலமாக ரசிகராக இருந்தேன் முழு ஆரஞ்சு கேக்மற்றும் பல ஆண்டுகளாக எனது சமையல் புத்தகங்கள் மற்றும் கட்டுரைகளில் அதற்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்துள்ளேன். இருப்பினும், சமீபத்தில், முழு பழத்திற்கும் பதிலாக ஆரஞ்சு தோலைக் கொண்டு அதைச் செய்ய முயற்சித்தேன் – என்ன ஒரு வெளிப்பாடு! அதற்குப் பதிலாக ஒரு துணைப் பொருளைப் பயன்படுத்தும்போது முழு ஆரஞ்சு நிறத்தையும் ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கசப்பான தோல்தான் இந்த கேக்கிற்கு அதன் அற்புதமான ஆழமான சுவையை அளிக்கிறது, எனவே இது முழு அர்த்தத்தையும் தருகிறது.
இந்த கேக் ஒரு உண்மையான ஷோஸ்டாப்பர் ஆகும், குறிப்பாக மாதுளை விதைகள் மற்றும் பிஸ்தாக்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டால், இது ஒரு அழகான, பண்டிகை நிறத்தை அளிக்கிறது. கிளாடியா ரோடனின் உன்னதமான செய்முறை ஆரஞ்சு பொலெண்டா கேக் முழு பழத்தையும் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் இந்த தலாம் மட்டுமே சுவையாக இருக்கும், மேலும் ஆரஞ்சு பழத்தின் சதை மற்றும் சாற்றை தனித்தனியாக அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
நான் இதைச் செய்யும் போது என்னிடம் சேமித்த ஆரஞ்சுத் தோல் எதுவும் இல்லை, அதனால் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் புதிய ஆரஞ்சு ஜூஸ் தயாரிக்க மூன்று ஆரஞ்சு பழங்களை ஜூஸ் செய்தேன். இந்த செய்முறையானது எந்த ஆரஞ்சு ரசிகர்களுக்கும், குறிப்பாக புதிய சாறு தயாரிக்கும் ஒரு ஓட்டலுக்கு ஏற்றது மற்றும் பெரும்பாலும் ஆரஞ்சு தோலை உதிரிப்பாக இருக்கும். இந்தக் கழிவுகளைச் சேமிக்கும் கேக், இனி வரும் ஆண்டுகளில் எனது செய்முறையான ரோலோடெக்ஸில் நான் வைத்திருப்பேன்.
ஆரஞ்சு தோல் பொலெண்டா கேக்
12 சேவை செய்கிறது
3 பெரிய ஆரஞ்சுகளில் இருந்து தலாம்அல்லது 3 ஜூஸ் ஆரஞ்சு பழங்களின் செலவழித்த ஓடுகள்
250 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
250 கிராம் மேப்பிள் சிரப்
5 நடுத்தர முட்டைகள்
300 கிராம் தரையில் பாதாம்
220 கிராம் பொலெண்டா
2 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்
100 கிராம் சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரைஅல்லது 100 கிராம் கூடுதல் மேப்பிள் சிரப்
சேவை செய்ய (அனைத்தும் விருப்பமானது)
நறுக்கிய பிஸ்தா
மாதுளை விதைகள்
சாதாரண தயிர்அல்லது கிரீம் ஃப்ரைச் அல்லது இரட்டை கிரீம்
ஆரஞ்சு தோலை ஒரு பிரஷர் குக்கர் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 500 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்து, மூடி, தோல் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும் – பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; வழக்கமான வாணலியைப் பயன்படுத்தினால், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் 45 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும், அல்லது ஆரஞ்சு தோல் மென்மையாகும் வரை, தேவைப்பட்டால் மேலும் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும்.
மென்மையான தோலை ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றி, 75 மில்லி சமையல் திரவம், ஆலிவ் எண்ணெய், மேப்பிள் சிரப் மற்றும் முழு முட்டைகளைச் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை பிளிட்ஸ், பின்னர் தரையில் பாதாம், பொலெண்டா, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை (அல்லது 100 கிராம் அதிக மேப்பிள் சிரப்) சேர்த்து, மீண்டும் நன்கு கலக்கும் வரை கலக்கவும்.
கலவையை நெய் தடவிய 20cm கேக் டின்னில் ஊற்றி, 200C (180C விசிறி)/390F/gas 6 அடுப்பில் சுமார் 60 நிமிடங்களுக்கு, கேக் 94C இன் மைய வெப்பநிலையை அடையும் வரை அல்லது மையத்தில் செருகப்பட்ட ஒரு வளைவு சுத்தமாக வெளியே வரும் வரை சுடவும். .
அகற்றி ஆறவைக்கவும், பிறகு அதை அப்படியே நறுக்கி பரிமாறவும் அல்லது மேலே மாதுளை விதைகள் மற்றும்/அல்லது பிஸ்தாவைப் பயன்படுத்தினால். இது மிகவும் ஈரமான கேக் ஆகும், இதை வேறு எந்த துணையுமின்றி மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடலாம், ஆனால் தயிர், க்ரீம் ஃப்ரைச் அல்லது டபுள் க்ரீம் ஆகியவற்றுடன் நான் இதை விரும்புகிறேன்.
