பீன் மற்றும் ஃபெட்டா பஃப் மற்றும் கஸ்டர்ட் பை: யோதம் ஓட்டோலெங்கியின் சைப்ரஸ்-ஈர்க்கப்பட்ட சமையல் | பேக்கிங்

டபிள்யூஎப்பொழுதும் ஒரு புதிய மேம்பாட்டு சமையல்காரர் ஒட்டோலெங்கி சோதனை சமையலறை குழுவில் இணைந்தார், அவர்கள் தாங்கள் சென்ற இடங்கள், அவர்கள் சமைத்தவர்கள் மற்றும் அவர்கள் வளர்ந்த பொருட்கள் ஆகியவற்றின் மீது புதிய வெளிச்சத்தை பிரகாசிக்கிறார்கள். எனவே, உடன் ஏஞ்சலோஸ் ஏஞ்சலிடிஸ்அத்துடன் அந்த அற்புதமான கூட்டுப் பெயர், அவரது சைப்ரஸ்-செர்பிய பாரம்பரியம், ஹாங்காங்கில் அவரது நேரம் மற்றும் உணவக சமையலறைகளில் அவரது அனுபவங்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து சமையல் சேர்க்கைகள் மற்றும் ஆர்வங்களைப் பெறுகிறோம். பிராட், பாவோ மற்றும் ஹனி & கோ லண்டனில். மசாலா கத்தரிக்காய் மற்றும் லீக் எண்ணெயுடன் ஆழமாக வறுத்த புராட்டா – ஏஞ்சலோஸ் ஒரு கையொப்ப உணவுகளில் ஒன்றைப் பார்த்த தருணத்தில் நான் ஒரு கீப்பர் என்று சந்தேகித்தேன். இன்றைய இரண்டு சமையல் குறிப்புகளும் ஏஞ்சலோஸ் ஆகும், மேலும் அதில் வறுத்த சீஸ் எதுவும் இல்லை… ஒருவேளை அது எல்லாம் போய்விட்டதால் இருக்கலாம்.

பீன் மற்றும் ஃபெட்டா பஃப் (படம் மேல்)

ஜிகாண்டஸ் பிளாக்கி ஸ்டோ ஃபோர்னோஅல்லது அடுப்பில் உள்ள ராட்சத பீன்ஸ், ஒரு பாரம்பரிய கிரேக்க-சைப்ரியாட் உணவாகும், இது பணக்கார தக்காளி சாஸில் மெதுவாக சுடப்படும் பெரிய வெள்ளை பீன்ஸ் கொண்டது. அவை பொதுவாக உப்பு நிறைந்த ஃபெட்டா மற்றும் ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் இங்கே உணவின் பல்வேறு கூறுகளை ஆல்-இன்-ஒன் உணவாகக் கொண்டுவருவதன் மூலம் அசலுக்கு அஞ்சலி செலுத்துகிறோம். ஒரு இலை பச்சை சாலட் மற்றும் கிரேக்க தயிர் ஒரு நல்ல டாலப் உடன் பரிமாறவும்.

தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 35 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4

1 தாள் அனைத்து வெண்ணெய் பஃப் பேஸ்ட்ரி (325 கிராம்)
400 கிராம் டின் வெண்ணெய் பீன்ஸ்வடிகட்டி மற்றும் rinsed
1 சிவப்பு வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது (160 கிராம்)
2 டீஸ்பூன் தக்காளி விழுது
2 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
¼ தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை
1 தேக்கரண்டி தைம் இலைகள்
4 சிறிய பிளம் தக்காளி (200 கிராம்), காலாண்டு
50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
நல்ல கடல் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
200 கிராம் ஃபெட்டா
1 தேக்கரண்டி புதிய ஆர்கனோ இலைகள்
1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
2 டீஸ்பூன் ரன்னி தேன்

அடுப்பை 220C (200C விசிறி)/425F/எரிவாயு 7க்கு சூடாக்கவும். பேக்கிங் பேப்பரால் வரிசையாக இருக்கும் ஒரு ஓவன் ட்ரேயில் பஃப் பேஸ்ட்ரியின் தாளை வைக்கவும்; அது சற்று அகலமாகவோ அல்லது நீளமாகவோ நேர்த்தியாகப் பொருத்தமாக இருந்தால், பக்கவாட்டில் சிறிது மடியுங்கள். 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் அகற்றவும்.

பேஸ்ட்ரி வேகும் போது, ​​வெண்ணெய் பீன்ஸ், வெங்காயம், தக்காளி விழுது, பூண்டு, உலர்ந்த ஆர்கனோ, இலவங்கப்பட்டை, தைம், தக்காளி, மூன்று தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு அரை தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போடவும். , பின்னர் இணைக்க டாஸ்.

பேஸ்ட்ரி அடுப்பிலிருந்து வெளியேறியதும், அதை புரட்டவும், அது பெருகியிருந்தால், அதை மெதுவாக கீழே அழுத்தவும். பீன் கலவையை பேஸ்ட்ரியின் மீது சமமாக ஸ்பூன் செய்யவும், பின்னர் மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் திரும்பவும்.

இதற்கிடையில், ஃபெட்டாவை சிறிய துண்டுகளாக நொறுக்கி, பின்னர் புதிய ஆர்கனோ மற்றும் மீதமுள்ள டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும். அதன் 10 நிமிடங்கள் முடிந்ததும், அடுப்பிலிருந்து ட்ரேயை வெளியே எடுத்து, ஃபெட்டாவை மேலே சமமாகத் தூவி, கடைசி 15 நிமிடங்களுக்கு அல்லது ஃபெட்டா பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை அடுப்பிற்குத் திரும்பவும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தேன் மீது தூவி, நான்கு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.

பழுப்பு வெண்ணெய் மற்றும் ஆரஞ்சு கேலக்டோபரின்

நீங்கள் ஃபிலோவை விரும்பினால் மற்றும் நீங்கள் கஸ்டர்ட் டார்ட்ஸ் விரும்பினால், நீங்கள் போகிறீர்கள் அன்பு இந்த கிரேக்கம் கஸ்டர்ட் பையை எடுத்துக்கொள்கிறது. வெண்ணெயை பிரவுனிங் செய்வதும், சிரப்பில் வினிகரைச் சேர்ப்பதும் பாரம்பரியமானது அல்ல, ஆனால் இது முழு விஷயத்தையும் இன்னும் அதிகமாக்குகிறது, மேலும் இனிப்பை சிறிது ஈடுசெய்கிறது. ஓய்வெடுத்த பிறகு இது சிறப்பாகப் பரிமாறப்படுகிறது, எனவே அனைத்து சுவைகளும் ஒன்றிணைந்து கஸ்டர்ட் செட் ஆகும்.

தயாரிப்பு 30 நிமிடம்
சமைக்கவும் 45 நிமிடம்
ஓய்வு 2 மணி நேரம்
செய்கிறது 9

சிரப்புக்கு
75 கிராம் சர்க்கரை
25 கிராம் சளி தேன்
½ டீஸ்பூன் துருவிய கடல் உப்பு
4 தேக்கரண்டி மஸ்கட் வினிகர்அல்லது வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
1 ஆரஞ்சு – 4 அகலமான கீற்றுகள் தோலுரித்து, 2 டீஸ்பூன் பெற, (மீதமுள்ள ஆரஞ்சுப் பழத்தை சாப்பிடுவதற்கு சேமிக்கவும்)
2 தேக்கரண்டி புதிய தைம் இலைகள்
1 தேக்கரண்டி ஆரஞ்சு மலர் நீர் (விரும்பினால்)

கூட்டுவதற்கு
230 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
270 கிராம் ஃபிலோ பேஸ்ட்ரி
1 டீஸ்பூன் ஐசிங் சர்க்கரைதூசிக்கு

ரவை கஸ்டர்ட்டுக்கு
250 மில்லி முழு பால்
250 மில்லி இரட்டை கிரீம்
150 கிராம் சர்க்கரைஅல்லது தானிய சர்க்கரை
1 இலவங்கப்பட்டை
1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சாறு
90 கிராம் நன்றாக ரவை
20 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
1 முழு முட்டை மற்றும் 1 முட்டையின் மஞ்சள் கருஅடித்தது

ஒரு சிறிய வாணலியில் சிரப்புக்கான அனைத்து பொருட்களையும் போட்டு, 100 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை எடுத்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்க துடைப்பம், பின்னர் முற்றிலும் குளிர்விக்க விட்டு.

230 கிராம் வெண்ணெயை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் உருக்கி, ஏழு முதல் எட்டு நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அவ்வப்போது கடாயை சுழற்றவும், அது நறுமணம் மற்றும் ஆழமான பழுப்பு நிறமாக மாறும். வெப்பத்தை அகற்றி, சமையலறை காகிதத்துடன் வரிசையாக அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறந்த, வெப்பப் புகாத சல்லடை மூலம் வெப்பப் புகாத கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும், பின்னர் குளிர்விக்க விடவும்.

வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையைத் தவிர கஸ்டர்டுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு நடுத்தர வாணலியில் மிதமான சூட்டில் வைத்து, கலவை ஒரு கஞ்சி நிலைத்தன்மைக்கு கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து ஆறு முதல் எட்டு நிமிடங்கள் வரை கிளறவும். வெப்பத்தை அகற்றி, 20 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெயில் துடைக்கவும், பின்னர் சிறிது குளிர்விக்க விடவும். அடித்த முட்டையை ஒரு நேரத்தில் ஒரு சில டேபிள்ஸ்பூன்கள் கலக்கவும், அது தயிர் அடைவதைத் தவிர்க்கவும்.

அடுப்பை 200C (180C விசிறி)/390F/எரிவாயு 6க்கு சூடாக்கவும். 20cm சதுர பேக்கிங் ட்ரேயின் அடிப்பகுதி மற்றும் பக்கங்களை துலக்கவும் பழுப்பு நிற வெண்ணெய் கொண்டு. விரைவாக வேலை செய்து, ஒரு தாள் ஃபிலோவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (மீதியை ஈரமான தேயிலை துண்டால் மூடி வைக்கவும், அதனால் அவை உலராமல் இருக்கும்), அதை ட்ரேயின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, எந்த ஓவர்ஹாங்கிலும் மடியுங்கள், இதனால் பேஸ்ட்ரி அடித்தளத்திற்கு நேர்த்தியாக பொருந்தும். பழுப்பு நிற வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கவும், பின்னர் நீங்கள் அரை ஃபிலோ ஷீட்களைப் பயன்படுத்தும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.

கஸ்டர்ட் நிரப்புதலுடன் தட்டில் உள்ள ஃபிலோவின் மேல் வைக்கவும் (முதலில் இலவங்கப்பட்டையை அகற்றி நிராகரிக்கவும்), மேலும் அதை சமமாகவும் சீராகவும் பரப்பவும். கஸ்டர்டின் மேல், மீதமுள்ள ஃபிலோவை பழையபடி அடுக்குகளாக அடுக்கி, ஓவர்ஹாங்கில் மடித்து, ஒவ்வொரு புதிய லேயரையும் வெண்ணெய் கொண்டு பிரஷ் செய்யவும்.

ஒரு சிறிய ரேட்டட் கத்தியைக் கொண்டு, பையின் மேல் அடுக்குகளை கவனமாக ஸ்கோர் செய்து, அதை ஒன்பது சம சதுரங்களாகப் பிரிக்கவும். மீதமுள்ள பழுப்பு நிற வெண்ணெயை பையின் மேல் சமமாக ஊற்றவும், பின்னர் அதை அடுப்பின் நடுத்தர அலமாரிக்கு மாற்றி 40-45 நிமிடங்கள், மேல் தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.

அடுப்பிலிருந்து பையை எடுத்து, உடனடியாக இரண்டு தேக்கரண்டி குளிர்ந்த சிரப்பை சமமாக மேலே ஊற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க இரண்டு மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும், அந்த நேரத்தில் கஸ்டர்ட் முழுமையாக அமைக்கப்படும்.

பூசுவதற்கு ஐசிங் சர்க்கரையுடன் தூசி, முன்பதிவு செய்யப்பட்ட சிரப்பின் மீது தூறல், பின்னர் மதிப்பெண்களை வெட்டி பரிமாறவும்.