லாரா லீயின் ஜப்பானிய கறி, பேங்கர்ஸ் மற்றும் மேஷ் | உணவு

ஐ ஜப்பானிய கறி மற்றும் தொத்திறைச்சி மற்றும் மேஷ் – – எனது இரண்டு சிறந்த ஆறுதல் உணவுகளை ஒரு காவிய உணவாக இணைக்க முடியும் என்பதை சமீபத்தில் கண்டுபிடித்தேன். கறி குழம்பு இடத்தைப் பிடிக்கிறது, இந்த உன்னதமான உணவை புதிய மசாலா மற்றும் உமாமி நிரப்பப்பட்ட உயரங்களுக்கு கொண்டு செல்கிறது. இது எல்லா வயதினருக்கும் ஒரு உணவு: எனது ஐந்து வயது மற்றும் எனது 41 வயது கணவர் அன்பு அது. ஊறுகாய் இஞ்சி அதன் ஜப்பானிய செல்வாக்கிற்கு ஒரு கன்னமான மற்றும் வண்ணமயமான தலையசைப்பில், மாஷ் மற்றும் கறியின் செழுமையை குறைக்க சரியான துணையாகும்.

ஜப்பானிய கறி, பேங்கர் மற்றும் பிசைந்து

தயாரிப்பு 15 நிமிடம்
சமைக்கவும் 45 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 2

நன்றாக உப்புசுவைக்க
500 கிராம் மாவு உருளைக்கிழங்குஉரிக்கப்பட்டு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி
80 மில்லி பால்
60 கிராம் வெண்ணெய்
தரையில் வெள்ளை மிளகுசுவைக்க
1 டீஸ்பூன் நடுநிலை எண்ணெய் (எ.கா., காய்கறி, சூரியகாந்தி, வேர்க்கடலை)
4 பன்றி இறைச்சி sausages (மொத்தம் 250-300 கிராம்)
1 பழுப்பு வெங்காயம்உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
2 பூண்டு கிராம்புஉரிக்கப்பட்டு நன்றாக நறுக்கியது
60 கிராம் ஜப்பானிய கறி க்யூப்ஸ் (அதாவது, 3 கனசதுரங்கள்), லேசானது போன்றவை எஸ்&பி கோல்டன் கறி (பரவலாக கிடைக்கும்), தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
¼ தேக்கரண்டி நடுத்தர கறிவேப்பிலை

அலங்காரத்திற்காக
ஊறுகாய் இஞ்சி
2 சின்ன வெங்காயம்டிரிம் செய்து மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

ஒரு நடுத்தர பான் உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் உருளைக்கிழங்கில் இறக்கி, 15-18 நிமிடங்கள், முட்கரண்டி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடிகட்டவும், பின்னர் வாணலியில் திரும்பவும், இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் மிகக் குறைந்த தீயில் ஆவியில் உலர வைக்கவும். நன்கு பிசைந்து, பிறகு பால் மற்றும் 40 கிராம் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மிகவும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை பிசைந்து கொண்டே இருங்கள், உங்கள் விருப்பத்திற்கு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் பால் சேர்த்து பிசையவும். உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு சேர்த்து நன்கு சீசன், மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை வைத்து, பின்னர் தொத்திறைச்சிகளை சமைக்கவும், சுமார் 15 நிமிடங்கள், அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, வழக்கமாக திரும்பவும்.

மீதமுள்ள 20 கிராம் வெண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு நடுத்தர வாணலியில் உருகவும், பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வரை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட கறி க்யூப்ஸ் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, வெங்காயத்தில் உருகும் வரை, கிளறி, ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 300 மில்லி தண்ணீரில் கலக்கவும், பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு கொதி நிலைக்கு வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், சாஸ் கெட்டியாகும் வரை, பின்னர் வெப்பத்தை அகற்றவும்.

இரண்டு தட்டுகளுக்கு இடையில் மேஷைப் பிரித்து, தொத்திறைச்சியுடன் மேலே வைக்கவும். தொத்திறைச்சியின் மீது சாஸை ஸ்பூன் செய்து மசித்து, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் இஞ்சி மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தால் அலங்கரித்து, பக்கத்தில் வேகவைத்த கீரைகளுடன் பரிமாறவும்.

• லாரா லீ £22க்கு ப்ளூம்ஸ்பரியால் வெளியிடப்பட்ட A Splash of Soy இன் ஆசிரியர் ஆவார். £19.80க்கு நகலை ஆர்டர் செய்ய, பார்வையிடவும் guardianbookshop.com