ஐ பானை இறாலை வணங்குங்கள். இந்த சிறிய ரமேக்கின்கள், தெளிவான வெண்ணெயின் தங்கத் தொப்பியின் மேல் கெய்ன் மிளகாயைத் தூவுவது மட்டுமல்லாமல், மிகவும் நேர்த்தியான வயதிலிருந்தே மீன் பிடிக்கும் தூதுவர்கள் போல் உணர்கிறார்கள், ஆனால் அவை சில நாட்களுக்கு முன்பே தயாரிக்கப்படலாம், இது ஃபிஸ் குடிக்க என்னை விடுவிக்கிறது. சமையலறையில் சுற்றித் திரிவதற்குப் பதிலாக நண்பர்களுடன். ஏ கிறிஸ்துமஸ் உண்மையில் பரிசு.
தயாரிப்பு 5 நிமிடம்
சமைக்கவும் 15 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 4
200 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
¼ எலுமிச்சை சாறு
¼ தேக்கரண்டி நிலத்தடி
¼ தேக்கரண்டி தரையில் வெள்ளை மிளகு
½ தேக்கரண்டி நெத்திலி விழுது/ஜென்டில்மேன் இன் ரிலிஷ்
200 கிராம் சமைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பழுப்பு இறால்
கெய்ன் மிளகுசேவை செய்ய (விரும்பினால்)
புதிய வெந்தயம்சேவை செய்ய (விரும்பினால்)
4 மெல்லிய வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகள்சேவை செய்ய (விரும்பினால்)
1 இறாலா அல்லது சிறிய இறாலா?
சமைத்த மற்றும் தோலுரிக்கப்பட்ட பழுப்பு இறால் (சுமார் 5 செமீ நீளமுள்ள விஸ்கரி மிருகங்கள்) பல பல்பொருள் அங்காடிகள், மீன் வியாபாரிகள் மற்றும் ஆன்லைனில் கிடைக்கின்றன, ஆனால் சிறிய தோலுரிக்கப்பட்ட இறால்களும் இங்கு நன்றாக வேலை செய்யும். ஓரிரு நாட்களுக்குள் இந்த உணவை நீங்கள் சாப்பிட்டால், வெண்ணெயை தெளிவுபடுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை (இறுதி முடிவை மகிழ்விக்கும் மென்மையான அமைப்பைக் கொடுத்தாலும்), எனவே நீங்கள் விரும்பினால், 3 முதல் 5 படிகளைத் தவிர்க்கலாம்.
2 மற்ற பொருட்கள்
நான் இங்கே பாரம்பரிய சுவைகளில் ஒட்டிக்கொள்கிறேன்: நெத்திலி பேஸ்ட்டை பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள், டெலிஸ் மற்றும் ஆன்லைனில் எளிதாகக் கண்காணிக்க முடியும், ஆனால் தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சில மெல்லிய நெத்திலிகளை எண்ணெயில் மாற்றலாம் அல்லது உண்மையில் அவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டு தாராளமாக உப்பு செய்யலாம். ஜாதிக்காய் ஜாதிக்காய் ஒரு நல்ல மாற்றாகும், மற்றும் கருப்பு மிளகு வெள்ளை. மற்ற பரிந்துரைகளுக்கு படி 9 ஐப் பார்க்கவும்.
3 வெண்ணெய் உருகவும்
வெண்ணெய் (உப்பு சேர்க்காதது இங்கே சிறந்தது, ஏனென்றால் தெளிவுபடுத்துவது சுவையை குவிக்கும், ஆனால் நீங்கள் உப்பு மட்டும் வைத்தால் அது உலகின் முடிவு அல்ல) ஒரு சிறிய கடாயில், முன்னுரிமை வெள்ளை அல்லது வெள்ளி நிறத்தில் இருக்கும், ஏனெனில் இது எளிதாக்குகிறது. உள்ளே என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பார்த்து, மெல்லிய வெப்பத்தில் உருகவும்.
வெண்ணெய் பாத்திரத்தில் ஒரு கண் வைத்திருக்கும் போது, ஒரு சுத்தமான சீஸ்க்ளோத் துண்டு, ஒரு மெல்லிய பருத்தி அல்லது கைத்தறி டீ டவல், ஒரு தடிமனான அல்லது இரட்டிப்பாக்கப்பட்ட சமையலறை துண்டு அல்லது ஒரு சிறந்த சல்லடையை வெப்பப் புகாத குடத்தின் மேல் வைக்கவும். வெண்ணெய் ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்து பின்னர் தீவிரமாக நுரைக்க ஆரம்பிக்கும்.
5 வெண்ணெய் வடிகட்டி
நுரை இறந்தவுடன், தண்ணீர் கொதித்ததும் கீழே உள்ள திரவ வெண்ணெய் குமிழியாகத் தொடங்கும். அது மெதுவாக மற்றும் கிட்டத்தட்ட நிறுத்தப்படும் போது, இதன் பொருள் பெரும்பாலான நீர் ஆவியாகிவிட்டது. கடாயை மிகவும் கவனமாகக் கவனிக்கவும் – அடியில் உள்ள திடப்பொருள்கள் நிறம் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கியவுடன், துணியின் வழியாக வெண்ணெயை ஜக்கில் வடிகட்டவும்.
6 சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கவும்
வாணலியைத் துடைத்து, மூன்றில் இரண்டு பங்கு வெண்ணெயைத் திரும்பவும். எலுமிச்சை சாறு, மாசிக்காய், மிளகு மற்றும் நெத்திலி விழுது சேர்த்து கிளறி, ஐந்து நிமிடங்களுக்கு மிகவும் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, வெப்பத்தை அகற்றி, சூடாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும், ஆனால் அது அமைக்கத் தொடங்கும் அளவுக்கு இல்லை.
7 இறால் மீது ஊற்றவும்
நான்கு ரமேக்கின்களுக்கு இடையில் இறாலைப் பிரித்து, அவற்றை இறுக்கமாக அழுத்தி, அதன் மேல் மசாலா கலந்த வெண்ணெய் ஊற்றி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து முழுமையாக ஆற வைக்கவும். திடமானவுடன், தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயின் மீதியை ஊற்றி, செட் ஆகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் சூடான டோஸ்டுடன் (விருப்பத்திற்கு மெல்பா) பரிமாறும் முன் கெய்ன் மிளகு மற்றும்/அல்லது புதிய வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். எனக்கும் பக்கத்தில இருக்குற தண்ணி பிடிக்கும்.
8 செய்ய மெல்பா சிற்றுண்டி…
ஒரு கிரில் அல்லது டோஸ்டரில் மெல்லிய, மேலோடு இல்லாத ரொட்டி துண்டுகளை லேசாக வறுக்கவும், பின்னர் இன்னும் மெல்லிய துண்டுகளை உருவாக்க மென்மையான நடுவில் பாதி பக்கவாட்டாக/கிடைமட்டமாக வெட்டவும். இவற்றை முக்கோணங்களாக வெட்டி மீண்டும் இருபுறமும் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். நீங்கள் மெல்பா டோஸ்ட்டை முன்கூட்டியே தயாரித்தால், முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். பரிமாறும் முன் ஒரு நடுத்தர அடுப்பில் சிறிது நேரம் சூடுபடுத்தவும்.
9 கருப்பொருளின் மாறுபாடுகள்
சுவைகளுடன் விளையாடுங்கள். எலுமிச்சை சாறு, கருப்பு மிளகு மற்றும் நறுக்கிய வெந்தயம், அல்லது புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் அல்லது மிளகாய் துகள்கள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, அல்லது கடுகு தூள், டபாஸ்கோ மற்றும் குடைமிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து முயற்சிக்கவும். வெண்ணெய் குளிர்ந்தவுடன் ஏதேனும் புதிய மூலிகைகள் கலக்கவும். தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் இறாலை முழுவதுமாக மூடும் வரை, இவை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் நன்றாக வைத்திருக்க வேண்டும்.
