நூடுல்ஸ் வரிக்கு நேரமா?: தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுக்கு எச்சரிக்கை விடுத்த மருத்துவர் கடுமையான நடவடிக்கை எடுக்க வலியுறுத்தல் | உலகளாவிய வளர்ச்சி

பிஏழை மாணவர்கள் பல்கலைக்கழகத்திற்குச் செல்லும்போது, ​​கிறிஸ்துமஸ் வரை உடனடி நூடுல்ஸ் மற்றும் காலை உணவுகளில் உயிர்வாழத் தயாராக உள்ளனர். அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மீது ஹெல்த் அலாரத்தை எழுப்பிய முதல் மருத்துவர், அந்த நூடுல்ஸ் மீது வரி விதிக்க வேண்டிய நேரம் இது என்று நம்புகிறார் – மேலும் அவர் பார்வையில் ஐஸ்கிரீம் கூட உள்ளது.

பேராசிரியர் கார்லோஸ் அகஸ்டோ மான்டீரோ “பெரும்பாலான உடல் அமைப்புகளுக்கு” இத்தகைய உணவுகள் ஏற்படுத்தும் பிரச்சனைகளின் ஆதாரங்களின் வலிமை, அரசாங்கங்கள் இப்போது செயல்பட வேண்டும் என்பதில் “சந்தேகமே இல்லை” என்கிறார்.

உலகெங்கிலும் உள்ள நாடுகளில் நாள்பட்ட நோய்களைக் குறைக்க தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் (யுபிஎஃப்) “முடிந்தவரை வலுவான கொள்கைகள்” தேவை என்று மான்டீரோ கூறுகிறார். இன்னும் 10 ஆண்டுகள் காத்திருந்தால், “இது ஒரு சோகமாக இருக்கும், ஏனென்றால் இதற்கு ஒரு செலவு உள்ளது”.

பிரேசிலில் உள்ள சாவோ பாலோ பல்கலைக்கழகத்தில் உள்ள அவரது குழு அதைக் கொண்டு வந்தது நோவா உணவு வகைப்பாடு முறை, முதலில் 2009 இல் முன்மொழியப்பட்டது மற்றும் இப்போது பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. இது வகை ஒன்று – முழு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற – பதப்படுத்தப்படாத அல்லது குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் – நான்கு: அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட அவற்றின் செயலாக்க நிலை மூலம் அவர்களைக் குழுவாக்குகிறது.

இந்த வகை தொழில்துறையில் இருந்த உணவுப் பொருட்களால் ஆனது தயாரிக்கப்பட்டதுஅடிக்கடி பயன்படுத்துகிறது செயற்கை சுவைகள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் வண்ணம். அவை குளிர்பானங்கள் மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட தின்பண்டங்கள் ஆகியவை அடங்கும், மேலும் அவை மிகவும் சுவையாகவும் அதிக கலோரிகளாகவும் இருக்கும் ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன.

UPF என்பது தவறாக வரையறுக்கப்பட்ட வகை என்றும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு நுகர்வைக் குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட சுகாதாரக் கொள்கைகள் சாத்தியமான அச்சுறுத்தலைச் சமாளிக்க போதுமானவை என்றும் விமர்சகர்கள் கூறுகின்றனர்.

சில உணவுகள் “அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட” மற்றும் “பதப்படுத்தப்பட்ட” இடையே அமர்ந்து, கட்டுப்பாட்டாளர்களுக்கு ஒரு சிக்கலை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை Monteiro ஏற்றுக்கொள்கிறார்.

“எமல்சிஃபையர்களைக் கொண்ட ஒரு முழு ரொட்டி, ஃபைபர் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது – இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக, வரையறையின்படி தீவிர செயலாக்கம் கொண்டது, ஆனால் தெளிவாக இது மோசமான தயாரிப்பு அல்ல,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

“தீர்வாக நான் நினைக்கிறேன்: தீவிர-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் தொழில்நுட்ப வரையறையை மறந்துவிட்டு, தீவிர-பதப்படுத்தப்பட்ட அனைத்து உணவு குழுக்களையும் குறிவைக்க வேண்டும்” என்று மான்டீரோ கூறுகிறார்.

தெளிவாக UPF உள்ள தயாரிப்புகளில், மறுசீரமைக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், உடனடி நூடுல்ஸ் மற்றும் குளிர்பானங்கள் ஆகியவை அடங்கும் என்று அவர் கூறுகிறார். அவர் மேலும் கூறுகிறார்: “உதாரணமாக, ஐஸ்கிரீமை எடுத்துக் கொண்டால். UK சந்தையில் 99% ஐஸ்கிரீம் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்கலாம். ஒருவேளை உங்களிடம் 1% இல்லை, இது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம். அப்படியானால், அனைத்து ஐஸ்கிரீம்களுக்கும் வரி விதித்தால்? அழகான”

தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் கடுமையான விற்பனை வளரும் நாடுகளில், மற்றும் ஏழை சமூகங்கள் மத்தியில் குறிப்பாக, தொற்றாத நோய்களின் நெருக்கடியை ஏற்படுத்துகிறது என்கின்றனர் பிரச்சாரகர்கள்.

இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில், மொன்டீரோ சர்வதேச காங்கிரஸில் உரையாற்றினார் உடல் பருமன் சாவோ பாலோவில், நாட்டில் உடல் பருமன் வேகமாக அதிகரித்து வருவதைக் காட்டிய ஆராய்ச்சி வழங்கப்பட்டது. பிரேசில் 2030 ஆம் ஆண்டளவில் 68% பெரியவர்கள் அதிக எடை அல்லது பருமனாக இருக்க வேண்டும், இது இன்று 62% ஆக உள்ளது.

UPF ஐ உற்பத்தி செய்யும் பன்னாட்டு உணவு நிறுவனங்களுக்கு அவர் அழைப்பு விடுத்தார் புகையிலை நிறுவனங்களைப் போல நடத்தப்பட்டதுஅவற்றின் பேக்கேஜிங்கின் முன்புறத்தில் எச்சரிக்கைகளைக் காட்ட வேண்டும் மற்றும் வரிகள் மற்றும் பொது சுகாதார பிரச்சாரங்களுக்கு உட்பட்டது.

கடந்த ஐந்தாண்டுகளில் திரட்டப்பட்ட ஆதாரங்களின் அளவு – மற்றும் நிலைத்தன்மை – தன்னை ஆச்சரியப்படுத்தியதாக Monteiro கூறுகிறார். அவர் சமீபத்தில் 70 கூட்டு ஆய்வுகளை கணக்கிட்டார், நீண்ட காலமாக பெரிய குழுக்களை தொடர்ந்து அவர்களின் ஆரோக்கியத்தில் உணவின் தாக்கத்தைப் பார்க்கவும், மேலும் 62 UPF கள் உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் தொடர்புடையவை என்று கூறுகிறார்.

ஆய்வுகள் அவதானிக்கக்கூடியவை – UPF கள் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நிரூபிக்க முடியாது – ஆனால், புகைபிடித்தல் மற்றும் நுரையீரல் புற்றுநோயை இணைக்கும் அதே வகையான சான்றுகள் என்று மான்டீரோ சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

“இது மிகவும் வலிமையானது, உடல் பருமன் அல்லது நீரிழிவு நோய் மட்டுமல்ல, இருதய நோய்கள், மன நோய்கள், சிறுநீரகம், கல்லீரல், இரைப்பை குடல் நோய்கள். எனவே நாம் ஒரு வெளிப்பாடு பற்றி பேசுகிறோம் [to UPF] இது பெரும்பாலான உடல் அமைப்புகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.”

புகையிலைத் தொழிலில் சுமத்தப்பட்டதை ஒப்பிடக்கூடிய, தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் குறித்த உலகளாவிய மாநாட்டிற்கான நேரம் இது என்று அவர் நம்புகிறார்: சர்வதேச ஒப்பந்தம் தேவை மற்றும் விநியோகத்தை கட்டுப்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டது, இது புகையிலை நிறுவனங்கள் ஐ.நா. ஆரோக்கியம் அறிவியல் மாநாடுகளை ஏற்பாடு செய்தல் மற்றும் நிதியுதவி செய்தல்.

UPF களுக்கும் புகையிலைக்கும் இடையே வெளிப்படையான வேறுபாடுகள் உள்ளன, புகைபிடித்தல் மற்றும் நோய்க்கு இடையே உள்ளதை விட உணவுக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் இடையிலான உறவு மிகவும் சிக்கலானது என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால், அவர் கூறுகிறார், இரண்டும் “பல தீவிர நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன” மற்றும் “மகத்தான சக்தியைக் கொண்ட பெரிய நாடுகடந்த நிறுவனங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன”.

தேசிய உணவு வழிகாட்டுதல்கள் UPFகளை முடிந்தவரை தவிர்க்குமாறு மக்களுக்குச் சொல்ல வேண்டும், Monteiro கூறுகிறார், ஆதாரங்களைச் சுட்டிக்காட்டி, ஒப்பீட்டளவில் உயர்தர உணவு கூட அத்தகைய உணவுகளின் அதிகரிப்பால் தடம் புரண்டுவிடும்.

“நீங்கள் பாதுகாப்பை இழக்கிறீர்கள்,” என்று அவர் வாதிடுகிறார். “இதன் பொருள் நீங்கள் சொல்ல முடியாது, ‘சரி, நான் இன்று பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை ஏற்கனவே சாப்பிட்டேன், என்னால் முடியும் [drink] மூன்று கோக் கேன்கள்.’ இல்லை, உன்னால் முடியாது.

வழிகாட்டுதல் மாற்றங்களை வரிகள் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் கட்டுப்பாடுகள் பின்பற்ற வேண்டும், Monteiro சேர்க்கிறது. இல் பிரேசில்குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மீது பூஜ்ஜியம் அல்லது குறைந்த வரிகள் மற்றும் UPF களில் அதிக வரிகளை விதிக்கும் வரி சீர்திருத்தங்கள் குறித்து அவர் ஆலோசனை வழங்கியுள்ளார்.

சில தீவிர செயலாக்கங்கள் உணவுகளை ஆரோக்கியமானதாக மாற்றும் என்ற கருத்தை அவர் எடுத்துக்கொள்கிறார், சீர்திருத்தம் என்பது உணவை மிகவும் சுவையாக மாற்றுவதைக் குறிக்கிறது, எனவே நுகர்வோர் அதிகமாக வாங்கி சாப்பிடுகிறார்கள்.

“அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளை இடமாற்றம் செய்ய UPFகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை புதுமையான தயாரிப்புகள்: நாவல் ரொட்டிகள், நாவல் யோகர்ட்ஸ், நாவல் சூப்கள், பாரம்பரிய பீஸ்ஸாக்களை மாற்றும் நாவல் பீஸ்ஸாக்கள், பாரம்பரிய தயிர், பாரம்பரிய சீஸ், பாரம்பரிய ரொட்டி போன்றவை.”

அவை “மிகவும் சுவையானவை, உண்மையில் மிக விரைவாக நம் மூளைக்கு வந்து மகத்தான இன்பத்தை உண்டாக்க” செய்யப்படுகின்றன.

சுவையூட்டப்பட்ட தயிர் (UPF இன் உதாரணம்) “குளிர்பானத்தை விட சிறந்தது, நிச்சயமாக – உங்களிடம் கொஞ்சம் கால்சியம் கிடைத்துள்ளது, உங்களுக்கு கொஞ்சம் புரதம் உள்ளது – நான் சுவையூட்டப்பட்ட அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட தயிரை வெற்று தயிருடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால் என்ன செய்வது? பழம்?”

UPFகள் மலிவாக இருப்பதால், கூடுதல் வரிகள் ஏழைகளை கடுமையாக பாதிக்கும் என்ற வாதத்திற்கு மொரேராவுக்கு சிறிது நேரம் இல்லை. இலக்கு கொள்கைகள் மற்றும் சமூக ஆதரவின் மூலம் இதை எதிர்த்துப் போராட முடியும் என்று அவர் கூறுகிறார்.

பிரேசிலின் சேரிகள் போன்ற “உணவு பாலைவனங்களில்” புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் விநியோகத்தை மேம்படுத்துவதற்கு இது வேலை செய்வதாகும் என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால் அதை “ஆரோக்கியமான உணவு அல்லது ஆரோக்கியமான உணவுகளை ஊக்குவிக்காததற்கு ஒரு காரணம்” என்று பயன்படுத்துவது “கேலிக்குரியது”.

“அதிக-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவைத் தடை செய்ய வேண்டும் என்று யாரும் கூறவில்லை,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்: “நாங்கள் புகையிலை அல்லது மதுபானத்தை தடை செய்யவில்லை.”

இரண்டு சூழ்நிலைகளில் ஒன்றில் நாடுகள் தங்களைக் காண்கின்றன என்கிறார் அவர். அமெரிக்கா, பிரிட்டன், ஆஸ்திரேலியா மற்றும் கனடா போன்ற மேற்கத்திய மாநிலங்களில், பாரம்பரிய உணவுப் பண்பாடுகள் “அழிக்கப்பட்டுவிட்டன” மற்றும் UPF ஏற்கனவே மக்களின் ஆற்றல் உட்கொள்ளலில் பெரும்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது (சுமார் 66% இங்கிலாந்தில் உள்ள இளம் பருவத்தினருக்கு), அவர் நம்பும் ஒரு உருவம் உறுதிப்படுத்துகிறது.

மற்ற நாடுகளில், குறிப்பாக “குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வருமான நாடுகளில்”, UPF இன் நுகர்வு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் “மிக வேகமாக அதிகரித்து வருகிறது”.

குறைந்த செல்வந்த நாடுகளில், UPF உடன் தொடர்புடைய நாட்பட்ட நோய்கள் பல தசாப்தங்களாக நோயாளிகளுக்கு துன்பத்தை ஏற்படுத்தும், மேலும் சுகாதாரத்திற்கான செலவுகள் “அது மலிவு விலையில் இல்லை” என்று அவர் கூறுகிறார்.

தன்னைப் பொறுத்தவரை, UPF சாப்பிடுவது “விதிவிலக்கு”. சமீபத்தில் ஐரோப்பாவிற்கு ஒரு பயணத்தில், குழம்பாக்கிகள் அல்லது சுவைகள் அல்லது வண்ணங்கள் இல்லாத ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டில் எந்த சாக்லேட்டையும் அவரால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, மேலும் அவர் கூறுகிறார்: “நான் கண்டுபிடித்ததை வாங்கினேன்.”