ஏபதிவு ஃபுச்சியா டன்லப்டான் டான் நூடுல்ஸ் பெயரிடப்பட்டது அழ செங்டுவின் தெருக்களில் சுற்றித் திரியும் வியாபாரிகள் தங்கள் பொருட்களை தோளில் ஒரு டான் (அல்லது மூங்கில் கம்பத்தில்) தொங்கவிடுகிறார்கள். இது ஒரு உணவின் பட்டாசு: மிகவும் சுவையாகவும், புகை மிளகாய் மற்றும் சிச்சுவான் மிளகுத்தூளுடன் சூடாகவும், பாரம்பரியமாக சிறிய பகுதிகளாக பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் சில விதிகள் மீறப்படுகின்றன.
தயாரிப்பு 10 நிமிடம்
சமைக்கவும் 20 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 2
1 டீஸ்பூன் சிச்சுவான் யிபின் யாகாய் (ஊறுகாய் கடுகு கீரைகள்; படி 1 ஐப் பார்க்கவும்)
2 சின்ன வெங்காயம்
1 தேக்கரண்டி சிச்சுவான் மிளகுத்தூள்
1 டீஸ்பூன் நிலக்கடலை எண்ணெய்
100 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி (படிகள் 8 மற்றும் 9 ஐப் பார்க்கவும்)
1 டீஸ்பூன் ஷாக்சிங் அரிசி ஒயின்
1 டீஸ்பூன் லேசான சோயா சாஸ்
175 கிராம் புதிய மாவு மற்றும் தண்ணீர் நூடுல்ஸ்
சாஸுக்கு
4 டீஸ்பூன் லேசான சோயா சாஸ்
2-4 டீஸ்பூன் சிச்சுவான் வறுத்த மிளகாய் எண்ணெய்வண்டலுடன், சுவைக்க
2 டீஸ்பூன் சியாங்கிங் கருப்பு அரிசி வினிகர்
½ தேக்கரண்டி வெள்ளை சர்க்கரை (விரும்பினால்)
1 பொருட்கள் பற்றிய குறிப்பு
இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் சீன மளிகை கடைகளிலும் ஆன்லைனிலும் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன. கடுகு கீரைகள் மழுப்பலாக இருந்தால், டியான்ஜின் பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் (முதலில் துவைக்கப்பட்டது) ஒரு நல்ல மாற்றாக, அல்லது துவைக்க மற்றும் நன்றாக நறுக்கப்பட்ட கிம்ச்சி மற்றும் கேப்பர்களின் கலவையை வெப்பம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையை முயற்சிக்கவும்.
2 காய்கறிகளை தயார் செய்யவும்
பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகளை துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை குறுக்காக வெட்டவும், பின்னர் வெள்ளை மற்றும் பச்சை பாகங்களை பிரிக்கவும். பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் ஸ்பிரிங் ஆனியன் ஒயிட்ஸை வைத்து, பின்னர் அலங்காரத்திற்காக கீரைகளை சேமிக்கவும்.
சிச்சுவான் மிளகாயை ஒரு உலர்ந்த, சூடான கடாயில் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும், சிறிது ஆறவைக்கவும், பின்னர் அரைக்கவும் அல்லது தூளாக நசுக்கவும்.
3 சமைக்கத் தொடங்குங்கள்
அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில் அல்லது வாணலியில் எண்ணெயை வைக்கவும். அது மின்னியதும் – இது முக்கியமானது, ஏனெனில் கிளறி-வறுக்க கடுமையான வெப்பம் தேவைப்படுகிறது – பின்னர் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து, அது பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
நறுக்கிய பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகள், ஸ்பிரிங் ஆனியன் வெள்ளை மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்த்து, மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறி-வறுக்கவும்.
4 திரவங்களை சேர்க்கவும்
ஒயின் மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்த்து கிளறி, திரவம் குறையும் வரை கிளறி வறுக்கவும், கலவை உலர்ந்ததாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்; மிருதுவான இறைச்சி மற்றும் வழுக்கும் நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு இந்த உணவை மிகவும் திருப்திகரமானதாக மாற்றும் விஷயங்களில் ஒன்றாகும், எனவே இந்த நடவடிக்கையை அவசரப்படுத்த ஆசைப்பட வேண்டாம்.
5 சாஸ் செய்யுங்கள்
இதற்கிடையில், சாஸ் அனைத்து பொருட்களையும் துடைப்பம், மிளகாய் எண்ணெய் இருந்து உமிழும் வண்டல் சேர்த்து சுவை; இருப்பினும், உங்கள் பார்வையாளர்களைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், எச்சரிக்கையுடன் தவறிழைப்பது நல்லது, ஏனென்றால் தனிப்பட்ட உணவகங்கள் ஒரு கான்டிமென்டாகப் பயன்படுத்த நீங்கள் எப்போதும் ஜாடியை மேசையில் வைக்கலாம்.
6 இப்போது நூடுல்ஸ்
மெல்லிய புதிய நூடுல்ஸ் இங்கே சிறந்தது, ஆனால் உலர்ந்த மாவு மற்றும் தண்ணீரும் வேலை செய்யும்; முட்டை நூடுல்ஸ் குறைவாக வேலை செய்கிறது. கொதிக்கும் நீரில் நூடுல்ஸை வைத்து மென்மையாக்கும் வரை சமைக்கவும், ஆனால் இன்னும் வசந்தமாக இருக்கும் – இது எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பது பிராண்டைப் பொறுத்தது, எனவே சோதனையைத் தொடரவும். ஒரு கப் நூடுல் தண்ணீரை வெளியே எடுத்து, முன்பதிவு செய்யவும் – இது சாஸுக்குள் செல்லும் – பிறகு நூடுல்ஸை வடிகட்டவும்.
7 முடித்தல்
நான்கு டேபிள்ஸ்பூன் முன்பதிவு செய்யப்பட்ட சமையல் தண்ணீரை சாஸில் துடைத்து, பிறகு சுவைத்து மேலும் மிளகாய் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும், அது தேவை என்று நீங்கள் நினைத்தால். இரண்டு கிண்ணங்களுக்கு இடையில் சாஸைப் பிரித்து, நூடுல்ஸைச் சேர்த்து, பின்னர் மிருதுவான பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஸ்பிரிங் ஆனியன் கீரைகள் மீது தெளிக்கவும். பக்கத்தில் கூடுதல் மிளகாய் எண்ணெயுடன் உடனடியாக பரிமாறவும்.
8 இறைச்சி பற்றிய குறிப்பு…
இது ஒரு உணவாகும், அங்கு இறைச்சி அதிக அலங்காரமாக உள்ளது மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே இது மிகவும் ஒருங்கிணைந்த பாத்திரத்தை வகிக்கும் சமையல் குறிப்புகளை விட எளிதாக மாற்றப்படுகிறது. நீங்கள் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடவில்லை என்றால், இந்த உணவில் மாட்டிறைச்சியும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை அறிந்து நீங்கள் மகிழ்ச்சியடையலாம்.
9 … மற்றும் இறைச்சி சாப்பிடாதவர்களுக்கு
இறைச்சி உண்பவர்களுக்கு எளிதான இடமாற்றம் சோயா மின்ஸ் ஆகும், இது இங்கே நன்றாக வேலை செய்கிறது என்று நினைக்கிறேன், ஆனால் J Kenji López-Alt உள்ளது சீரியஸ் ஈட்ஸ் இணையதளத்தில் ஒரு சுவாரஸ்யமான செய்முறை இது உலர்ந்த வறுத்த துண்டாக்கப்பட்ட காளான்களை உள்ளடக்கியது மற்றும் சரிபார்க்கத் தகுந்தது (அவர் அவற்றை மாபோ டோஃபுவிலும் பயன்படுத்துகிறார்தற்செயலாக, உங்களுக்கு மேலும் உத்வேகம் தேவைப்பட்டால்).
