டிஅவரது மெனு கிழக்கு ஐரோப்பிய சுவைகள் மற்றும் பிரிட்டிஷ் பருவகால விளைபொருட்களின் சரியான திருமணம். முட்டைக்கோஸ், என் சமையலறையில் ஹீரோ காய்கறி, பிரதான உணவாக நடிக்கிறது, இது அஷ்கெனாசி லாட்கேஸை நான் எடுத்துக்கொள்கிறேன். ஒரு ரோஸ்டியின் அளவாக இங்கு வழங்கப்படுகிறது, இது சரியான காய்கறி மையத்தை உருவாக்குகிறது, மேலும் கிழக்கு ஐரோப்பிய பகிர்வு மனநிலையை அழைக்கிறது. புதிய சீசன் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டுகளில் சிறந்ததைக் காண்பிக்கும் பக்கமானது ஒரு முழுமையான கிரீமி மற்றும் ஜிங்கி தோழரை உருவாக்குகிறது. புதிய, துடிப்பான மற்றும் வண்ணம் நிறைந்த, இந்த இரட்டையர் வசந்தத்தின் உண்ணக்கூடிய ஹெரால்ட்.
மாபெரும் முட்டைக்கோசு, பட்டாணி மற்றும் வசந்த வெங்காய லாட்கா (படம் மேலே)
தயாரிப்பு 5 நிமிடம்
சமையல்காரர் 1 மணி 30 நிமிடம்
சேவை செய்கிறது 6-8
1 நடுத்தர முட்டைக்கோசு (தோராயமாக 800 கிராம்)
வசந்த வெங்காயத்தின் 1 சிறிய கொத்து (4-6 வெங்காயம்), ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் நேர்த்தியாக நறுக்கப்பட்ட, பச்சை மற்றும் வெள்ளை பாகங்கள் இரண்டும்
25 கிராம் வெந்தயம் அல்லது சுவைக்க இன்னும் அதிகமாக, நேர்த்தியாக நறுக்கப்பட்ட, மற்றும் சேவை செய்ய கூடுதல்
1 டீஸ்பூன் நல்ல கடல் உப்பு
100 கிராம் உறைந்த பச்சை பட்டாணி
4 முட்டைகள்
80 கிராம் எளிய மாவு (4 குவிந்த TBSP)
ஆலிவ் எண்ணெய்
புளிப்பு கிரீம்அருவடிக்கு சேவை செய்ய (விரும்பினால்)
முட்டைக்கோசின் வெளிப்புற இலைகளை அகற்றி நிராகரிக்கவும், ஆனால் மையத்தை அப்படியே வைத்திருங்கள். காலாண்டில் மற்றும் முட்டைக்கோஸை மெல்லிய கீற்றுகளாக, ஒரு மாண்டோலைன், வெறுமனே, அல்லது மெல்லியதாகவும், கூர்மையான கத்தியால் உங்களால் முடிந்தவரை சமமாகவும் துண்டிக்கவும். வசந்த வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயம் மற்றும் பருவத்தை உப்பு சேர்த்து ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
பட்டாணி ஒரு சல்லடையில் வைத்து, கொதிக்கும் நீரில் சிதைந்து, பின்னர் வடிகட்டி முட்டைக்கோஸ் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.
ஒரு தனி கிண்ணத்தில், முட்டைகளை அடித்து, பின்னர் மாவு சேர்த்து, தீவிரமாக கலந்து மென்மையான இடி செய்யுங்கள். இதை காய்கறி கிண்ணத்தில் ஊற்றி, சமமாக இணைக்கப்படும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
அடுப்பை 200 சி (180 சி விசிறி)/390 எஃப்/வாயு 6 க்கு சூடாக்கவும்.
முட்டைக்கோசு கலவையைச் சேர்க்கவும் (அது நேராகச் செல்ல வேண்டும்), அதை கடாயில் கடினமாக அழுத்தவும், அதனால் அது ஒரு சம அடுக்கில் அமர்ந்திருக்கும். கீழே செட் மற்றும் கேரமலிஸ் வரை எட்டு நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். லாட்காவின் மேற்புறம் மிருதுவாகவும், இடங்களில் கேரமல் செய்யவும் வரை, கடாயை அடுப்புக்கு மாற்றி 45-55 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அகற்றவும், ஐந்து நிமிடங்கள் குளிர்விக்க வாணலியில் விட்டு விடுங்கள், பின்னர் லாட்கா சிக்கிக்கொள்ளாமல் பார்த்துக் கொண்டு விளிம்புகளைச் சுற்றி ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலா அல்லது தட்டு கத்தியை இயக்கவும். லாட்காவை ஒரு தட்டுக்கு கவனமாக மாற்றி, புதிய வெந்தயம் ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் பொம்மை அல்லது கீழே ஹெர்பி ஃபெட்டா டிப் மூலம் அலங்கரிக்கவும்.
புதிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை தட்டிவிட்டு மூலிகை ஃபெட்டாவுடன் வறுத்தெடுக்கவும்
தயாரிப்பு 5 நிமிடம்
சமையல்காரர் 1 மணி
சேவை செய்கிறது 6-8
400-600 கிராம் புதிய உருளைக்கிழங்கு
200-400 கிராம் இளம் கேரட்
30 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
கடல் உப்பு
தட்டிவிட்டு ஃபெட்டாவுக்கு
200 கிராம் ஃபெட்டா
100 கிராம் முழு கொழுப்பு கிரீம் ஃப்ரைச்
15 கிராம் வெந்தயம்
15 ஜி வோக்கோசு
4 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய புதினாஇலைகள் எடுக்கப்பட்டன
சேவை செய்ய
வெந்தயம், வோக்கோசு மற்றும் புதினா இலைகள்
மிளகாய் செதில்கள்
கடல் உப்பு
½ எலுமிச்சையின் நேர்த்தியான அனுபவம்
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை கழுவவும், பின்னர் அவை அனைத்தையும் அரை நீள பாதைகளில் வெட்டுங்கள். இரண்டு பேக்கிங் தட்டுகளை வைத்து, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பருவம், பின்னர் கோட்டுக்கு டாஸ் செய்யுங்கள். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டுகளை சமமாக இடமளிக்கவும், பின்னர் 200 சி (180 சி விசிறி)/390 எஃப்/கேஸ் 6 அடுப்பில் 45-50 நிமிடங்கள், டெண்டர் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
இதற்கிடையில், தட்டிவிட்டு ஃபெட்டா சாஸிற்கான அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு உணவு செயலியில் வைத்து, மென்மையான வரை 20-30 விநாடிகள் கலக்கவும்.
சேவை செய்ய, ஃபெட்டா சாஸை ஒரு பெரிய தட்டுக்கு மேல் புகைத்து, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை சுற்றி சிதறடிக்கவும். புதிய மூலிகைகள், மிளகாய் செதில்கள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
-
அலிசா திமோஷ்கினா எழுதிய கபுஸ்டா, ஹார்டி கிராண்ட் புக்ஸால் £ 28 க்கு வெளியிடப்பட்டது. . 25.20 க்கு ஒரு நகலை ஆர்டர் செய்ய, பார்வையிடவும் Cardianbookshop.com
