கென் ஹோம்: ‘கேமராவுக்கு முன்னால் நான் பயந்தேன். டிவி செய்வது ஒரு கனவாக இருந்தது’ | கென் ஹோம்

வாத்துகளுக்கு என்னை பிடிக்காது அவர்கள் என்னைப் பார்க்கும்போது. நான் எண்ணற்ற பெக்கிங் வாத்துகளை சமைத்திருக்கிறேன், அநேகமாக பல ஆயிரம். எனது முதல் தொலைக்காட்சி தொடரில் [Ken Hom’s Chinese Cookery on BBC Two, first broadcast on 29 October 1984] நாங்கள் முதல் திட்டத்தில் பீக்கிங் வாத்து செய்தோம், அடுத்த நாள் அனைத்து பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் வாத்துகள் ஓடியது. நான் அவர்களின் எதிரி.

என் அப்பா இறந்தார் எனக்கு எட்டு மாதம் இருக்கும் போது, அவருக்கு மாரடைப்பு ஏற்பட்டது. அதனால் நான் சிகாகோவில் ஒரு ஒற்றை அம்மாவுடன் வளர்ந்தேன், அவள் சீனாவிலிருந்து வந்ததால், ஆங்கிலம் பேசவே இல்லை. நான் அவளிடம் கான்டோனீஸ் பேச வேண்டியிருந்தது, அது மாறுவேடத்தில் ஆசீர்வாதமாக இருந்தது. அதன் காரணமாகவே நான் இருகலாச்சாரமாக மாறினேன். நான் ஒரு மேற்கத்திய உலகில் ஆங்கிலம் பேசினேன், ஆனால் அதே நேரத்தில், நான் என் சீனத் தன்மையை வைத்திருந்தேன், அதை நான் பெருமையாகக் கருதுகிறேன். மேலும் சீன சமையலை செய்வதிலும் எனது புத்தகங்களை சீன மொழியில் மொழிமாற்றம் செய்வதிலும் எனக்கு பெருமையாக உள்ளது. அதாவது, ஆஹா!

நான் ஆரம்பித்தேன் என் மாமா உணவகத்தில் எனக்கு 11 வயது இருக்கும் போது. 50 கிலோ பூண்டு, 100 கிலோ இறால் தோலுரித்துக் கொண்டிருந்தேன். நான் நினைத்தேன்: “கடவுளே, நான் ஒருபோதும் உணவக வணிகத்திற்கு செல்ல விரும்பவில்லை. நீங்கள் ஒரு மசோகிஸ்டாக இருக்க வேண்டும்! நீங்கள் கேலி செய்கிறீர்களா? நீண்ட நேரம். அங்கீகாரம் இல்லை. அழுக்கு போல் நடத்தப்பட்டது. யார் சமையல்காரராக விரும்புவார்கள்? நான் கலை வரலாற்றைப் படித்தேன் [at the University of California, Berkeley]. நான் உணவை விட்டு வெளியேற முயற்சித்தேன்.

பிபிசி பேட்டி அளித்தது நாங்கள் உருவாக்குவதற்கு முன்பு உலகம் முழுவதிலுமிருந்து 50 க்கும் மேற்பட்டவர்கள் கென் ஹோமின் சீன சமையல். சைனீஸ் குக்கரி தொடரை யாராவது செய்ய வேண்டும் என்று இரண்டு வருடங்களுக்கும் மேலாக தேடிக் கொண்டிருந்தார்கள். மற்றும் விஷயம் என்னவென்றால், நான் கேமரா முன் இருப்பது பயமாக இருந்தது. அது என் விஷயம் இல்லை. ஆனால் நான் ஒரு ஆசிரியராக இருந்தேன், எனக்கு ஒரு சமையல் பள்ளி இருந்தது. எந்த வகையான சமையலையும் கற்றுக்கொள்ள விரும்பும் சாதாரண சமையல்காரர்களுக்கு நான் கற்றுக் கொடுத்தேன்: பிரஞ்சு, இத்தாலியன், நம்பினாலும் நம்பாவிட்டாலும்; மற்றும் நிச்சயமாக, சீன. எனவே இது ஒரு உண்மையான சவாலாக இருந்தது.

தொலைக்காட்சி செய்வது இரத்தம் தோய்ந்த கனவாக இருந்தது. ஆனால் அது மிகவும் வெற்றிகரமாக இருந்தது. பிபிசி உடனடியாக மற்றொரு தொடரை விரும்புகிறது, மேலும் 10 ஆண்டுகளுக்கு என்னால் அதைச் செய்ய முடியாது என்று சொன்னேன், நான் மிகவும் அதிர்ச்சியடைந்தேன். மற்றும் நான் வரை இல்லை கென் ஹோமின் ஹாட் வோக் 1996 இல்.

மக்கள் சொல்கிறார்கள்: “ஓ, கென், உங்களிடம் உணவகம் இல்லையா?” நான் சொல்கிறேன்: “நிச்சயமாக. உணவகம் வைத்திருப்பது கவர்ச்சியானது என்று நினைக்கிறீர்களா? டிஷ் வாஷர் வராதபோது, ​​யார் பாத்திரங்களைக் கழுவுகிறார்கள் என்று யூகிக்கவா?” “இவ்வளவு பணம் சம்பாதித்திருக்கலாம்” என்று மக்கள் சொல்கிறார்கள். ஏய், மறந்துவிடு. எனக்கு மன அழுத்தம் இல்லாத வாழ்க்கை இருக்கிறது. நான் மிகவும் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறேன். நான் மற்றவர்களின் உணவகங்களில் விளையாடுகிறேன். நான் ஆக்கப்பூர்வமாக இருக்க அனுமதிக்கும் கருத்துக்களை உருவாக்குகிறேன், நான் சமையல்காரர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கிறேன், அது அவர்களின் பிரச்சனை. நான் எதையும் சொந்தமாக வைத்திருக்க விரும்பவில்லை.

நான் நிறைய சிரிக்கிறேன், சுருக்கங்களை மறைக்கிறது.

நிறைய பிரிட்டிஷ் குடும்பங்கள் என் வொக்குகளில் ஒன்று உண்டு. ஆனால் நாள் முடிவில், அது கென் ஹோம் காரணமாக இல்லை, அது வேலை செய்வதால் தான். அது 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நீடிக்கும், எல்லோரும் என்னிடம் சொல்கிறார்கள். நான் சொல்கிறேன், “உங்களுக்கு புதியது தேவையில்லை!” ஆனால் அது எனக்கு பெருமை அளிக்கிறது. தங்கள் பிள்ளைகளுக்கும் பேரக்குழந்தைகளுக்கும் கொடுக்கலாம். அது ஒரு மரபு.

சீனாவில், நான் ஒரு ஆட்டைக் கொண்டு இரவு உணவு சாப்பிட்டேன்: ஒரே ஆட்டிலிருந்து 32 உணவுகள். நான் பந்துவீசப்பட்டேன். எனது பிரெஞ்சு சமையல்காரர் நண்பர்களிடம், “நீங்கள் முயற்சி செய்யுங்கள்!”

மிகவும் மறக்கமுடியாத உணவுகள் எளிமையானவை, வசதியான உணவு, நீங்கள் விரும்பும் நபர்களுடன். மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட உணவகங்களுக்கு நான் செல்ல விரும்பவில்லை. மன்னிக்கவும். இது செக்ஸ் போன்றது. நீங்கள் செக்ஸ் வேடிக்கையாக இருக்க வேண்டும், சாதாரணமாக அல்ல. அதுதான் நான் கொடுக்கக்கூடிய சிறந்த ஒப்புமை. மிகவும் மறக்கமுடியாத செக்ஸ் சாதாரண ஒன்று. இப்ப இந்த வயசுல இப்படியெல்லாம் சொல்லலாம்!

எனக்கு பிடித்த விஷயங்கள்

உணவு
அது நான் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, நான் இப்போது லண்டனில் இருக்கிறேன், மீன் மற்றும் சில்லுகளுக்கு ஏங்குகிறேன். நான் முதன்முதலில் மிகவும் ஏழ்மையான மாணவனாக ஒரு ரக்சாக்குடன் வந்தபோது இது நான் கண்டுபிடித்த ஒன்று, அது நான் வளர்ந்ததிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது. நான் அதற்கு அடிமையானேன்.

குடிக்கவும்
நான் ஜப்பானில் சுமார் 14, 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ப்ராஸ்டேட் புற்றுநோய்க்காக சிகிச்சை பெற்றுக்கொண்டிருந்தேன், சேக் மற்றும் ஜப்பானிய விஸ்கியைக் கண்டுபிடித்தேன். சேக், நான் நினைக்கிறேன், நிறைய சீன மற்றும் ஆசிய உணவுகளுடன் மிகவும் நன்றாக இருக்கும். மற்றும் ஆரம்பத்தில் கொஞ்சம் விஸ்கி நன்றாக இருக்கிறது.

சாப்பிட இடம்
நான் தாய்லாந்தை நேசிக்கிறேன், ஏனென்றால் மக்கள் அற்புதமானவர்கள், அது சூடாகவும் உணவு காரமாகவும் இருக்கிறது. பாங்காக்கில் ஒரு இடம் இருக்கிறது ஒரு ஜீட் வேண்டும். நரகம் என்றால் என்ன என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் இது எனது உள்ளூர் தாய் உணவு, எல்லாம் மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது, அது மிகவும் மலிவானது.

செய்ய வேண்டிய டிஷ்
ஒரு எளிய வறுவல். நான் உணவை வீணாக்குவதற்கு எதிரானவன், நான் எதையும் தூக்கி எறிவதில்லை. 64 வருடங்கள் சமைத்த பிறகும் வோக்கின் சக்தியைக் கண்டு நான் இன்னும் ஆச்சரியப்படுகிறேன். இதில் எதையும் சமைத்தால் சூடாகவும், புகையாகவும், உணவுக்கு தரும் சுவையும் அருமை. தவறவிட முடியாது.

கென் ஹோம் ஒரு தூதராக உள்ளார் பசிக்கு எதிரான நடவடிக்கை; என் வறுத்த வாழ்க்கை (பைட்பேக், £20); Kenhom.com