புதிய உணவுப் பிரியர் விதிகள்: எனக்கு ஒரு பாட்டில் ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்டு வாருங்கள், கடவுளின் பொருட்டு ஒரு செய்முறையைப் பின்பற்ற வேண்டாம் | உணவு

எஃப்நல்ல போக்குகள் ஃபேஷன் ஒன்றைப் போலவே நிலையற்றதாக இருக்கும். இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில், ஒரு TikTok வீடியோவிற்கு நன்றி, ஐஸ்லாந்தில் உள்ள விவசாயிகள் பெருகிவரும் தேவைக்கு ஏற்ப வெள்ளரிக்காய் சாலட் மீது இவ்வளவு மோகம் இருந்தது.

இந்த ஃபேட்கள் பிரகாசமாகவும் வேகமாகவும் எரிகின்றன, மேலும் அவை தொடங்கியவுடன் கிட்டத்தட்ட விரைவாக மறந்துவிடுகின்றன. ஆனால் நுகர்வோர் நடத்தையில் மற்ற மாற்றங்கள் உள்ளன, அவை மிகவும் பரவலான மற்றும் நீடித்தவை, குறிப்பாக நமது உணவுப் பழக்கம் வரும்போது.

ஆண்டு வெயிட்ரோஸ் உணவு & பான அறிக்கையானது, இந்த மாற்றங்களை விருப்பங்கள் மற்றும் முன்னுரிமைகளில் படம்பிடிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சில வேடிக்கையான கடந்து செல்லும் போக்குகளை ஆவணப்படுத்துகிறது.

அப்படியென்றால், இந்த ஆண்டு நடுத்தர வர்க்க உணவுப் பிரியர்கள் பற்றிய இந்தக் கணக்கெடுப்பு என்ன கண்டுபிடித்தது?

ஒரு முக்கிய கூற்று என்னவென்றால், பாரம்பரிய செய்முறை புத்தகங்கள் வெளிவந்துவிட்டன மற்றும் ஆன்லைன் “இன்ஸ்போ” குறைந்தது இளைய பார்வையாளர்களுக்காக உள்ளது. வெளிப்படையாக 18 முதல் 34 வயதுடையவர்கள் இனி பக்கங்களைத் தட்டுவதில்லை ஜேமியின் வயது 30– நிமிட உணவு ஆனால் அதற்குப் பதிலாக இரவு உணவிற்கு என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதற்கான யோசனைகளைப் பெற அவர்களின் தொலைபேசிகளைப் பார்க்க வேண்டும் என்று அறிக்கை கூறுகிறது.

மென்மையாய், விரைவான வீடியோக்களில் அல்லது கவனமாக புகைப்படங்களை அமைக்கும் சமூக ஊடக சமையல் நட்சத்திரங்களை ஆன்லைனில் நீங்கள் காண முடியாது என்பதில் சந்தேகமில்லை. அவர்கள் சமையல் குறிப்புகளை வழங்கவில்லை – எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, 30 வினாடிகள் நீடிக்கும் கிளிப்பை யார் பின்பற்ற முடியும்? – ஆனால் அதற்குப் பதிலாக அறிவுறுத்தலைக் காட்டிலும் யோசனைகளை வழங்குவதற்கான ஆர்வமுள்ள உள்ளடக்கத்தை வழங்குங்கள்.

சமையலுக்கு வரும்போது இது அதிக “ஃப்ரீஸ்டைலிங்”க்கு வழிவகுத்தது, மதரீதியாக அவர்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட படிகள் அல்லது பொருட்களுடன் ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும் என்ற உணர்விலிருந்து மக்களை விடுவிப்பதாக Waitrose கூறுகிறார்.

உண்மையில், டிக்டோக் மற்றும் இன்ஸ்டாகிராமின் “சமையல் ஹேக்குகளுக்கு” ​​நன்றி, கணக்கெடுப்பில் 72% இளைஞர்கள் பின்பற்றுவதற்கான செய்முறை இல்லாமல் உணவைச் செய்வதில் நம்பிக்கை இருப்பதாகக் கூறியுள்ளனர்.

அதைக் கேட்டு நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். சமைக்க முடிவதும், அவ்வாறு செய்வதில் நம்பிக்கையுடன் இருப்பதும் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாதது, இன்னும் பல சமயங்களில் சிக்கலான செய்முறைப் புத்தகங்கள் நீண்ட பொருட்களின் பட்டியல்களைக் கொண்டவை, அது தங்களுக்கு இல்லை என்று மக்கள் கருதுவதற்கு வழிவகுக்கும். அந்தத் தடைகளைத் தகர்த்து, உணவைத் தயாரிப்பதில் மக்களை உற்சாகப்படுத்தும் எதுவும் மிகவும் நேர்மறையானது.

கூடுதலாக, சமையல் குறிப்புகளுக்கு வரும்போது குறைவான இறுக்கமாக இருப்பது பெரும்பாலும் குறைவான உணவு கழிவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது மற்றொரு போனஸ் ஆகும். தனிப்பட்ட முறையில் நான் ஒரு குளிர்சாதனப்பெட்டி சோதனையை விரும்புகிறேன் அல்லது நான் அவர்களை அழைப்பது போல், “அலமாரி படைப்புகள்”, முதல் பார்வையில், உங்களிடம் எதுவும் இல்லை என்று தோன்றியபோது அவை மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கும்.

சமூக ஊடகங்கள் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான ஆதாரமாக மாறிவிட்டது என்று உள்ளடக்கத்தை உருவாக்குபவர்கள் ஏன் நினைக்கிறார்கள்?

“எனது அனுமானம் என்னவென்றால், நாம் மிகவும் காட்சிப் பிராணிகள், உணவு மற்றும் வெகுமதியைத் தேடுவதில் கடினமாக உள்ளோம், மேலும் சமூக ஊடகங்கள் மிகவும் காட்சி மற்றும் மிகவும் பலனளிக்கும் (சில நேரங்களில் அடிமையாக்கும் வகையில்), இந்த பழமையான முறையீடுகளின் சந்திப்பில் உணவு உள்ளடக்கம் செழிக்கிறது. ” என்கிறார் உணவு உள்ளடக்கத்தை உருவாக்கியவர் Simone Santerre.

“கேமரா அடிக்கடி உணவுக்கு அருகில் வைக்கப்படும், அது நீங்கள் தான் சமைப்பது அல்லது தோண்டத் தயாராவது போன்றது. அந்த தெளிவான வண்ணங்கள், அழகான விளக்குகள் மற்றும் வெண்ணெய் உருகுதல் அல்லது கிரேவி ஊற்றுதல் போன்ற ஸ்லோ-மோஷன் காட்சிகளைச் சேர்க்கவும். தவிர்க்கமுடியாததாகிறது.”

இந்த கூறுகள் உணவின் மீது மட்டுமல்ல, உள்ளடக்கத்தின் மீதும் நமது பசியைத் தூண்டுகிறது, இன்ஸ்டாகிராமில் சுமார் 55,000 பின்தொடர்பவர்களைக் கொண்ட சான்டெரே கூறுகிறார்.

“இறுதியில், இந்த வகையான உள்ளடக்கத்தை உட்கொள்வது (சிதையை மன்னிக்கவும்) நம்மில் பலருக்கு மேலும் பசியை ஏற்படுத்துகிறது.”

பிரெஞ்சு உணவகத்தின் தலைமை சமையல்காரர் பிரான்சுவா இல்லம்மேத்யூ ரைலுக்குத் தெரியும். ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு அவர் தனது இன்ஸ்டாகிராம் கணக்கில் செய்முறை கிளிப்களை இடுகையிடத் தொடங்கினார், நான்கு மாதங்களில் அவர் ஒரு மில்லியன் பின்தொடர்பவர்களைத் தாக்கினார். கிட்டத்தட்ட 2 மில்லியன் பின்தொடர்பவர்களை மகிழ்ச்சியாக வைத்திருக்க, இப்போது அவர் தனது முழுநேர வேலையுடன் ஒரு வாரத்தில் ஒரு நாள் படப்பிடிப்பை நடத்துகிறார்.

அவரது வெற்றியின் ரகசியம்? உருளைக்கிழங்கு. “உருளைக்கிழங்கு ரெசிபிகளைப் பற்றிய ஒரு சிறு தொடரை நான் செய்தேன், அவை அனைத்தும் நான் அதிகம் பார்த்த வீடியோக்கள்” என்று அவர் கூறுகிறார். அவரது பிரஞ்சு குடிசை பை அல்லது நறுக்கு பார்ப்பனர் 20மீ பார்வைகளைப் பெற்றது. “எல்லோருடைய அலமாரியிலும் உருளைக்கிழங்கு உள்ளது. நீங்கள் ஒரு மூலப்பொருளில் கவனம் செலுத்தி, அதைப் பயன்படுத்த வெவ்வேறு வழிகளைக் காட்டினால், அது பொதுவாக நன்றாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன். முட்டைகள் பற்றிய அவரது தொடரும் வெற்றி பெற்றது.

அவர் தனது சமையல்கார நண்பரின் அடிச்சுவடுகளைப் பின்பற்றுகிறார் தாமஸ் ஸ்ட்ரேக்கர் – அவர்கள் ஒரே வீடியோ எடிட்டரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் – அவர் ஒரு முழு பிராண்டையும் ஒரு மூலப்பொருளைச் சுற்றி உருவாக்கினார்: வெண்ணெய். வெயிட்ரோஸ் அறிக்கை ஸ்ட்ரேக்கரின் பிரபலத்தில் மீண்டும் எழுச்சி பெற்றதற்கு பெருமை சேர்த்துள்ளது.

மீண்டும் வந்தது வெண்ணெய் மட்டுமல்ல. பால் மற்றும் க்ரீம் விற்பனை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால், முழு கொழுப்புள்ள பால் உற்பத்தி பெருகி வருகிறது. ஆண்டின் தொடக்கத்தில், மார்க்ஸ் & ஸ்பென்சர் அதன் கஃபேக்களில் காபிக்கான இயல்புநிலை விருப்பமாக முழு பாலுக்கும் மாறியது.

முழு-கொழுப்புப் பால் பொருட்களுக்குத் திரும்புவது, “குறைந்த கொழுப்பு” பொருட்களிலிருந்து விலகி ஒரு பரந்த இயக்கத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இது ஒரு காலத்தில் நாம் நம்புவதற்கு வழிவகுத்தது போல் நமக்கு நல்லதல்ல மற்றும் பெரும்பாலும் மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

“ஆரோக்கியமான’ தயாரிப்புகள் என்று அழைக்கப்படுவதைச் சுற்றி நிறைய மோசமான செய்திகள் உள்ளன, அவை சத்தானவை அல்ல, சுவை அதிகம் இல்லை,” என்கிறார் வெயிட்ரோஸின் சொந்த பிராண்டின் இயக்குனர் மேடி வில்சன். “வளர்ந்து வரும் விழிப்புணர்வு தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் [UPFs] எங்கள் உணவில் பல வாடிக்கையாளர்கள் அடிப்படைகளுக்குத் திரும்பிச் செல்வதையும், தங்கள் உணவில் மிகவும் எளிமையான அணுகுமுறையைத் தழுவுவதையும் பார்த்திருக்கிறோம்.” இந்த விழிப்புணர்வுதான் புதிதாக சமைப்பதற்கு அடிக்கடி திரும்பத் தூண்டியது. உண்மையில், Waitrose ஆராய்ச்சியின் படி, 61% வீட்டு சமையல்காரர்கள், UPFகள் பற்றிய கவலை, ஒரு வருடத்திற்கு முன்பிருந்ததை விட, 38% பேர் சொந்தமாக ரொட்டியை சுடுகிறார்கள், 28% பேர் காய்கறிகளை ஊறுகாய்களாகச் சுடுகிறார்கள். .

அறிக்கையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள ரொட்டி, இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான செலவினங்களின் அதிகரிப்புக்குப் பின்னால் UPF சொற்பொழிவு உள்ளது என்று நான் நினைக்கிறேன். உணவு எழுத்தாளர் என்ற முறையில், மக்கள் முன்பு எப்போதும் இல்லாத வகையில் தாங்கள் வாங்கும் உணவின் தரத்தை இப்போது கருதுவதை நான் கவனித்திருக்கிறேன். ஒரு காலத்தில் மக்கள் ஒரு ஜாடி பாஸ்தா சாஸை வாங்கத் தயங்க மாட்டார்கள், இப்போது அவர்கள் அதை நிறுத்துகிறார்கள், அது அதிக சத்தானது மற்றும் பெரும்பாலும் மலிவானது என்பதை உணர்ந்து தாங்களே உருவாக்குகிறார்கள். இது தொடரும் போக்கு என்று நம்புகிறேன்.

அறிக்கையின் மிகவும் வேடிக்கையான கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று சரக்கறை “பளபளப்பு” ஆகும். உணவுப் பிரியர்கள் இப்போது மால்டன் கடல் உப்பு, வில்லியின் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் மண்ணின் குடிமக்கள் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற பொருட்களை விரும்புகிறார்கள். லண்டனில் உள்ள இங்கிலாந்தின் முதல் பிரத்யேக கடையான டின்ட் ஃபிஷ் மார்கெட்டில் நீங்கள் வாங்கக்கூடிய தடிமனான பீன்ஸ், மேனிலைஃப் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் தரமான டின் செய்யப்பட்ட மீன்களைச் சேர்ப்பேன்.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (EVOO) குறிப்பாக விரும்பப்படுகிறது. இந்த ஆண்டு வீடு & தோட்டம் இரவு விருந்து பரிசுகளுக்கு வரும்போது ஆலிவ் எண்ணெய் புதிய ஒயின் என்று தெரிவிக்கப்பட்டது.

மண்ணின் குடிமக்களின் உரிமையாளரான சாரா வச்சோன், மீளுருவாக்கம் செய்யும் விவசாயத்தை மேற்கொள்ளும் பெண் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து மீண்டும் நிரப்பக்கூடிய EVOO ஐ விற்பனை செய்கிறார், சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவர் பிராண்டை அறிமுகப்படுத்தியதிலிருந்து இதை ஊக்குவித்து வருகிறார்.

“எங்கள் பாட்டில்கள் ஏற்கனவே ஒயின் போல இருப்பதால், ‘ஒயின் மீது ஏமாற்று’ என்ற செய்தி இருந்தது. மக்கள் இறுதியாக அதைச் செய்வதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம், ”என்று அவர் கூறுகிறார். “EVOO ஒவ்வொரு உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறையிலும் மிகவும் உள்ளடக்கியது, இரவை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும், அதே வழியில் உணவை உயர்த்துகிறது மற்றும் – சரியாகச் செய்தால் – அதே ஆதாரத்தின் கதையைச் சுமக்க முடியும்.”

எவ்வாறாயினும், பிரிட்டனின் முன்னணி ஆசாரம் வழிகாட்டியான டெப்ரெட்ஸ், ஆலிவ் எண்ணெயைக் கொண்டு வருவது “உங்கள் ஹோஸ்டுக்கு போதுமான அளவு வளமான சமையலறை இல்லை என்பதைக் குறிக்கலாம்” என்று எச்சரித்து, கடந்த வாரத்தின் போக்கை மீண்டும் தாக்கியது.

என் கருத்துப்படி, இது இன்னும் ஒரு அற்புதமான பரிசை உருவாக்குகிறது. ஏற்கனவே நான்கு பாட்டில்கள் கொடுக்கப்பட்டிருப்பதைக் கண்டறிய நான் சமீபத்தில் என் தோழியின் வீட்டிற்கு சூடேற்ற சிலவற்றைக் கொண்டு வந்தேன். நான் கலங்கவில்லை. உங்களால் முடியும் ஒருபோதும் போதுமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் வேண்டும், ஒரு மூலப்பொருள் ஒரே நேரத்தில் பிரமாதமான சுவையானது, வியக்க வைக்கும் வகையில் சத்தானது மற்றும் தினசரி அடிப்படையில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நீங்கள் அதை என் வீட்டு வாசலுக்குக் கொண்டுவந்தால் நான் ஒருபோதும் புண்படுத்தப்படமாட்டேன் என்பதை நான் பகிரங்கமாகக் கூற விரும்புகிறேன் – எனது பங்குக்கான எந்தவொரு பங்களிப்பும் எப்போதும் நன்றியுடன் பெறப்படும் விகிதத்தில் நான் அதைப் பெறுகிறேன். நிச்சயமாக, நீங்கள் எனக்கு ஒரு மோசமான ஒன்றைக் கொண்டு வராவிட்டால்.